Ника Белоцерковская*: «Попросила Сильвию приготовить для вас совсем «детский» рецепт, проще простого. Ризотто тут с пекорино, потому что он (пекорино) растет на юге Тосканы на каждом кусте. Вы можете использовать любой доступный вам сыр, главное, чтобы он был с ярким вкусом. Я точно буду готовить со сладкой горгонзолой, грушей и грецким орехом — это мое любимое сочетание, а вы сами решите,кто вам мил или не очень. Груша нужна нежная спелая. Если у вас она твердая и хрустящая, как морковка, положите ее в ризотто не в конце приготовления, а ближе к началу или в середине, когда точно — сказать сложно, пробуйте»
Количество порций: 1
Ингредиенты:
Приготовление:
1 шаг
Готовить как базовое ризотто.
2 шаг
Нарезать кубиками грушу.
3 шаг
Когда ризотто будет уже почти готово, минуты за 3 до окончания аккуратно вмешать в него тертый сыр, а потом положить грушу.
4 шаг
Все. Кто скажет, что это сложно? Тут Сильвия вместо тарелки использовала небольшую головку местного пекорино, из которой была вынута ложкой центральная часть, и украсила ризотто свежими бобами фава, они же конские это намек еще на один местный специалитет, baccelli e pecorino, здешний весенний тосканский обычай есть сырой молодую фасоль с пекорино, запивая белым вином.
5 шаг
Можно еще сделать чипсы из груши: нарезать ее тонко-тонко на мандолине, приготовить сироп (на 100 мл воды 100 г сахара), обмакнуть каждую дольку, положить на противень или на тарелку с натянутой пищевой пленкой с дырочками, чтобы жидкость стекала. Поставить в разогретую до 70 °C духовку на 5–6 часов, можно на ночь.
Приятного аппетита!
Рецепт «Ризотто с пекорино и грушей от Сильвии Баракки» из книги «#пастапаста» издательства «Эксмо»
