Лето и начало осени — самое время подумать о домашних заготовках на зиму. Но если перспектива часами стоять у плиты, стерилизовать десятки банок и заниматься сложными рецептами не вызывает энтузиазма, это вовсе не повод отказываться от домашних запасов. Вот простые варианты, которые требуют минимум времени и усилий.
1. Помидоры в собственном соку
Один из самых простых способов сохранить вкус летних помидоров до зимы. Такая заготовка пригодится для супов, соусов, пасты и мясных блюд.
Ингредиенты:
2 кг помидоров;
1 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара.
Вымойте помидоры. Примерно половину нарежьте крупными кусочками и измельчите блендером или пропустите через мясорубку. Остальные помидоры можно оставить целыми, если они небольшого размера.
Томатное пюре перелейте в кастрюлю, добавьте соль и сахар и доведите до кипения. Затем положите целые помидоры и проварите около 10 минут. Разложите горячую массу по заранее подготовленным стерилизованным банкам и закройте крышками.
2. Лечо из перца и помидоров
Лечо кажется сложной заготовкой только на первый взгляд. На самом деле достаточно нарезать овощи, смешать их и немного потушить.
Ингредиенты:
1 кг помидоров;
1 кг болгарского перца;
500 г репчатого лука;
100 мл растительного масла;
2 ст. л. сахара;
1 ст. л. соли;
2 ст. л. 9%-ного уксуса.
Помидоры измельчите блендером или мясорубкой. Перец нарежьте полосками, лук — полукольцами. Перелейте томатную массу в большую кастрюлю, добавьте масло, сахар и соль.
Доведите до кипения, положите перец и лук и тушите 20–25 минут. В конце добавьте уксус. Горячее лечо разложите по стерилизованным банкам и закройте.
2. Маринованные огурцы без сложной стерилизации
Хрустящие огурцы — классическая зимняя заготовка, но необязательно проводить с ними на кухне полдня. Для быстрого рецепта понадобятся небольшие свежие огурцы, чеснок, укроп и простой маринад.
Ингредиенты на литровую банку:
500–600 г огурцов;
2 зубчика чеснока;
зонтик укропа;
1 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
2 ст. л. 9%-ного уксуса;
около 500 мл воды.
Огурцы хорошо промойте и плотно уложите в банку вместе с чесноком и укропом. Залейте кипятком и оставьте примерно на 10 минут. Затем слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, снова доведите до кипения.
Влейте уксус непосредственно в банку, залейте кипящим маринадом и закройте крышкой. Переверните банку вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
4. Кабачковая икра
Домашняя кабачковая икра — еще один вариант заготовки, которая зимой отлично подходит для бутербродов и гарниров. Чтобы не проводить много времени у плиты, овощи можно запекать.
Ингредиенты:
1 кг кабачков;
500 г помидоров;
300 г моркови;
300 г лука;
3 ст. л. растительного масла;
соль и перец по вкусу.
Нарежьте овощи крупными кусочками, выложите на противень, полейте растительным маслом и отправьте в духовку на 40–50 минут при температуре 180 °C.
Готовые овощи измельчите блендером до однородной консистенции. Получившуюся массу переложите в кастрюлю, посолите, поперчите и прогрейте еще несколько минут. Разложите горячую икру по стерилизованным банкам и закройте.
5. Аджика без варки
Если хочется приготовить заготовку максимально быстро, подойдет сырая аджика. Правда, для длительного хранения такой вариант требует особенно тщательной санитарии и подходящих условий хранения.
Ингредиенты:
1 кг помидоров;
500 г болгарского перца;
100–150 г чеснока;
1–2 острых перца;
1 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
50 мл 9%-ного уксуса.
Все овощи вымойте, очистите и пропустите через мясорубку или измельчите блендером. Добавьте соль, сахар и уксус, хорошо перемешайте и разложите по чистым стерилизованным банкам.
Важно: сырые овощные заготовки особенно чувствительны к условиям хранения. Если вы хотите сделать аджику именно для длительного хранения, лучше использовать проверенный рецепт с термической обработкой и соблюдать правила консервирования.
6. Замороженная овощная смесь
Не все заготовки на зиму обязательно закатывать в банки. Один из самых простых вариантов — заморозить сезонные овощи. Это практически не требует приготовления.
Можно взять болгарский перец, морковь, зеленую фасоль, цветную капусту, брокколи или кукурузу. Овощи вымойте, хорошо обсушите и нарежьте удобными кусочками. Разложите их небольшими порциями по пакетам или контейнерам и уберите в морозильную камеру. Зимой такую смесь можно добавлять в супы, рагу, омлеты и гарниры.
Чтобы овощи не превратились в один ледяной ком, важно хорошо обсушить их перед заморозкой и не складывать слишком большими порциями.
7. Яблочное повидло в духовке
Домашнее повидло можно приготовить почти без постоянного помешивания. Для этого подойдет духовка.
Ингредиенты:
1 кг яблок;
300–400 г сахара;
1 ст. л. лимонного сока;
50 мл воды.
Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте. Переложите их в форму, добавьте воду и поставьте в духовку примерно на 30–40 минут при 180 °C.
Когда яблоки станут мягкими, измельчите их блендером. Добавьте сахар и лимонный сок, перемешайте и верните в духовку еще примерно на 30 минут. Время от времени массу можно перемешивать.
Готовое повидло разложите по стерилизованным банкам и плотно закройте.
Как упростить заготовки на зиму
Главный секрет ленивых заготовок — не пытаться сделать сразу несколько десятков банок. Лучше выбрать 2–3 любимых рецепта, заранее подготовить овощи и использовать максимально простые способы приготовления.
Часть продуктов можно не консервировать вовсе. Заморозка овощей, ягод и зелени помогает сохранить сезонные продукты без маринадов и длительной варки. А домашние соусы и овощные смеси зимой станут хорошим дополнением к привычным блюдам.
При этом важно помнить о безопасности: банки и крышки должны быть чистыми и подготовленными. Заготовки с нарушенной герметичностью, неприятным запахом или признаками порчи употреблять нельзя.
