Фото: предоставлено издательством «Эксмо»
Количество: 12 шт.
Ингредиенты:
Для теста:
- 250 г муки
- 1/4 ч. л. соли
- 150 г сливочного масла
- 1 желток
- 3 ст. л. (50 г) воды
Для начинки:
- 1 утка среднего размера
- 5 ст. л. концентрированного мясного сока от томленой утки
- 1 средний кочан капусты белокочанной
- 500 г капусты квашенной
- 150 г вяленых помидор
- 3 средних луковицы
- 1/4 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. перца
- 1/4 ч. л. смеси душистых, свежемолотых, цветных перцев
- 2 зубчика молодого чеснока
Для меланжа:
- 3 яичных желтка
- 2 ст.л. молока
Для украшения:
- 1 ст.л. крошки ржаных хлебцев или крупной панировки, или овсяных хлопьев
Приготовление:
Фото: предоставлено издательством «Эксмо»
- Сырую утку маринуем 2 часа (можно больше) в смеси: соли, молотого перца, 1 столовой ложки бальзамического уксуса, сока 1 апельсина и 5 столовых ложек растительного масла. Запекаем утку в фольге при 200 градусов С 1,5 часа, попом при 180 градусов С еще 1,5 часа. Вытопленный утиный жир сливаем, он нам пригодится позже.
- Готовим «пате Бризе» или рубленое тесто.
- Готовим начинку. На утином жире обжариваем лук, нарезанный мелким кубиком, до золотистого цвета. Потом добавляем квашеную капусту и тушим 25—30 минут. Добавляем свежую нашинкованную капусту, и тушим ещё 25—30 минут.
- Соединяем мелко порубленное мясо запечённой утки с капустой, вялеными помидорами и чесноком. Добавляем соль и смесь перцев по вкусу.
- Раскатываем тесто толщиной 2—3 мм, режем на прямоугольники приблизительно 10 см на 15 см. По диагонали укладываем начинку, примерно 2 столовых ложки. Накрываем начинку с боков, подворачивая уголки вниз. Открытые кончики накрываем вырезанными отдельно ромбиками из теста, таким образом, что бы начинка была полностью закрыта.
- Расстегаи уложенные на противень, смазанный растительным маслом, покрываем меланжем, посыпаем ржаными сухарями и выпекаем при 170 градусов С минут 15 до золотистого цвета.
Приятного аппетита!
Рецепт из книги «Триумф пирогов» издательства «Эксмо»
