Треска со сладким перцем и паприкой: рецепт от Юлии Высоцкой

На горячее у нас треска. У тех, кто застал советские времена, эта рыба ассоциируется с перемороженными сухими брикетами, которые продавались в рыбных магазинах. Я сама достоинства трески оценила в Испании и Скандинавских странах — там ее любят и умеют готовить. Да и наша северная треска нынче отличается от «советской». В сегодняшнем рецепте важную роль играет соус — острый, «звонкий», пикантный. Он хорош даже просто с отварным картофелем, а с белой, мясистой и сочной рыбой работает на пять с плюсом.

Приготовление:

1. Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.
2. Листья тимьяна отделить от стеблей.
3. Сладкий перец целиком запечь в духовке при температуре 180 °С — это займет примерно 25—30 минут, кожица должна почернеть.
4. Затем поместить перцы в целлофановый пакет, плотно закрыть и дать им пропотеть.
5. Снять кожицу, вынуть семена и нарезать мякоть длинными полосками.
6. Разогреть в сковороде 1 ст. л. оливкового масла, выложить лук, всыпать черный и кайенский перец, сахар и щепотку соли.
7. Обжарить лук до золотистого цвета. Добавить нарезанный сладкий перец, все перемешать.
8.  Влить уксус и держать овощи на слабом огне, пока соус не загустеет. Затем выключить огонь и добавить листья тимьяна.
9. Паприку растереть в ступке со щепоткой соли, влить 2 ст. л. оливкового масла, перемешать.
10. Треску хорошенько помыть, сделать на коже насечки по диагонали. Натереть рыбу с обеих сторон оливковой заправкой.
11. Разогреть тяжелую сковороду, выложить на нее рыбу кожей вниз и обжарить до готовности — с каждой стороны по 4—5 минут. Подать рыбу на стол с соусом из сладкого перца.

Приятного аппетита!