Шашлык из свинины в духовке: рецепт от шеф-повара Александра Бельковича

Приготовление:

1. Вырезать хрящи из свинины. Нарезать мясо на небольшие кусочки.
2. Маринад: Порубить лук крупными кусками, пробить в блендере до консистенции пюре. Полить луком мясо.
3. Добавить хмели-сунели, паприку, перец, соль, чесночное масло.
4. Смешать жидкий дым (1 ст. л.) и газированную воду, а затем влить в приправленное мясо.
5. Мариновать шашлык два часа при комнатной температуре.
6. Нанизать куски свинины на шампуры (предварительно проверьте, подходят ли они под размер духовки).
7. Шампуры с мясом выложить на решетку и отправить в духовку на 20-25 мин при максимальной температуре.
8. На дно духовки следует положить пустой противень, чтобы туда стекал лишний сок.
9. Соус для шашлыка: Красный лук нарезать тонкой соломкой, положить в сито и опустить его в кипяток буквально на 30 секунд.
10. Достать сито и дождаться, пока сольется лишняя вода.
11. Пробить блендером ошпаренный лук, добавив к нему сахар, уксус и соль.

Шашлык и соус готовы! Приятного аппетита!