[AD]

Котлеты из щуки: рецепт от шеф-повара Александра Бельковича

Нежные рыбные котлетки от ведущего кулинарного шоу «ПроСТО кухня» на телеканале СТС.
29 Января 2020
Фото: СТС

Александр Белькович: «Нежность и воздушность котлет — это белый хлеб со сливками».

10 порций

Ингредиенты

Щука 1,6 кг
Белый хлеб
(батон)
1 шт.
Сливки 20% 200 мл
Лук репчатый 2 шт.
Яйцо куриное 1 шт.
Сметана 15% 25 г
Растительное масло 90 мл
Редис 10 шт.
Лук зелёный 10 г
Огурцы малосольные 6 шт.
Помидоры 2 шт.
Чёрный перец (свежемолотый) по вкусу
Соль по вкусу

Приготовление:

Александр Белькович Александр Белькович Фото: СТС
  1. Лук очистить и нарезать мелким кубиком. На сковороду налить 30 мл растительного масла и обжарить лук на медленном огне до карамелизации.
  2. Переложить в тарелку остывать. Покрошить в миску батон, залить сливками и перемешать руками.
  3. Постоявший хлеб со сливками, помять вилкой до однородной консистенции.У заранее очищенной и потрошёной рыбы, отрезать голову и прорезать ножом вдоль хребта.
  4. Отсоединить одно и второе филе от хребта, удалить рёберные кости. (с помощью обычной ложки, можно получить не мелко нарубленный и правильной текстуры фарш без костей).
  5. С помощью ложки, лёгкими и быстрыми движениями отделять кусочки рыбного фарша от кожи. В конце проверить руками мелкие косточки в фарше.
  6. В щучий фарш переложить хлебную кашицу, лук вместе с маслом, мелко нарубленный укроп и сметану.
  7. Разбить и влить яйцо в фарш, посолить 2 щепотками, поперчить по вкусу и всё перемешать руками.
  8. Смочить руки в воде и сформировать 10 котлет.
  9. В две сковороды налить по 30 мл растительного масла и обжарить по 5 котлет на сковороду в течение 2 минут с каждой стороны.
  10. Обжаренные котлеты переложить на противень и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
  11. Помидоры нарезать дольками и зелёный лук пополам.
  12. Готовые котлеты переложить в большую форму. Подавать блюдо с овощами: помидорами, редисом, слабосолёными огурцами и зелёным луком

Приятного аппетита!

Знаменитый Александр Белькович снова открывает кулинарные секреты
Знаменитый Александр Белькович снова открывает кулинарные секреты
ПОДРОБНЕЕ

ПОПУЛЯРНЫЕ КОММЕНТАРИИ
    Начни обсуждение! Оставь первый комментарий к этому материалу.
Мэрилин Монро (Marilyn Monroe) Мэрилин Монро (Marilyn Monroe) актриса, певица, модель, продюсер
Все о звездах

Биографии знаменитостей, звёздные новости , интервью, фото и видео, рейтинги звёзд, а также лента событий из микроблогов селебрити на 7days.ru. Воспользуйтесь нашим поиском по звёздным персонам.





НОВОСТИ ПАРТНЕРОВ

Загрузка...

+