Апельсиновое безе: рецепт от кондитера Бадди Валастро

Постелить пергаментную бумагу для выпечки на противень, отставить его в сторону. Разогреть духовку примерно до 90° С, в кастрюле вскипятить воду.

Смешать в термостойкой миске яичные белки, сахарный песок и апельсиновый экстракт.

Установить миску над кастрюлей с кипящей водой и размешивать, пока сахар не растворится, а смесь не нагреется. Если опущенному в неё пальцу становится горячо уже через 5 секунд, смесь готова.

Добавить в готовую смесь соль и фруктовую кислоту, взбивать миксером на средней скорости, пока она не остынет.

Разделить безе на две равные части: одна половина останется белой, во вторую добавить оранжевый пищевой краситель и взбить миксером до получения однородного цвета.

Взять двойной кондитерский мешок. В одну его часть поместить смесь для белых меренг, в другую для оранжевых. Прикрутить наконечники.

Выдавить на противень с пергаментной бумагой круги белого и оранжевого безе около 5 сантиметров в диаметре.

Выпекать безе 1,5-2 часа, пока изделие не покроется хрустящей корочкой.

Когда безе будет готово, его нужно полностью охладить. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре.

При подаче соединить два безе разного цвета с помощью начинки (например, смеси масла, сливок и шоколада «ганеш»).