Новости Звезды Красота Здоровье Мода Развлечения Стиль жизни Видео Скидки

Вареники с ливером: рецепт популярного блюда

«Блюдо очень интересное и зря подзабыто», — говорит Влад Пискунов, эксперт в области старинной еды и автор книги «Русская кухня» («Эксмо»).
Фото: предоставлено издательством «Эксмо»

Влад Пискунов: «В отличие от пельменей, в варениках в качестве начинки используются уже приготовленные продукты, в данном случае ливер и грибы, и лепятся они простым полумесяцем, поэтому получаются несколько крупнее. Тесто же часто замешивается на молоке, что никогда не делается с пельменями».

Ингредиенты:

  • Мука — 300 г
  • Молоко — 100 мл
  • Яйца — 2 шт.
  • Говяжье сердце — 100 г
  • Говяжье легкое — 200 г
  • Говяжья печень — 100 г
  • Сушеные белые грибы — 50 г
  • Луковица — 1/2
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Сливочное масло — 40 г
  • Свежемолотый чёрный перец
  • Соль

Приготовление:

Фото: предоставлено издательством «Эксмо»
  1. Говяжью печень, сердце, лёгкое отвариваем по отдельности в солёной воде с лавровым листом до готовности и пропускаем через мясорубку.
  2. Грибы замачиваем и слегка отвариваем в подсоленной воде.
  3. Сливаем воду, грибы мелко нарезаем.
  4. Лук и чеснок мелко нарезаем и пассеруем на сливочном масле (масла не жалеем).
  5. Добавляем нарезанные грибы. Продолжаем обжаривать, пока жидкость не испарится.
  6. Добавляем пропущенный через мясорубку ливер.
  7. Смешиваем, добавляем чёрный перец и для сочности немного бульона, в котором варились потроха.
  8. Делаем тесто, смешивая муку, молоко, яйца и щепотку соли, тонко раскатываем, вырезаем круг 80 мм, кладём начинку (1 ст. л.) и заворачиваем полумесяцем.
  9. Отвариваем в подсоленной воде.
  10. Горячие вареники хорошо подать со сметаной, а остывшие есть просто так, вприкуску с зелёным луком. Остывшие ещё вкуснее!

Приятного аппетита!

Рецепт из первого тома книги «Русская кухня. Лучшее за 500 лет» издательства «Эксмо»

Нашли опечатку? Сообщите нам: выделите ошибку и нажмите CTRL + Enter

Подпишись на канал 7Дней.ru в



Новости партнеров
Написать комментарий



Мы в соцсетях
Одноклассники
Facebook
Вконтакте
Дарья Жукова Дарья Жукова Галерист, искусствовед
Все о звездах

Биографии знаменитостей, звёздные новости , интервью, фото и видео, рейтинги звёзд, а также лента событий из микроблогов селебрити на 7days.ru. Воспользуйтесь нашим поиском по звёздным персонам.

Хотите узнаватьо звездах первыми?
Читай бесплатно
Журнал Караван историй
Журнал Караван историй
Журнал Коллекция Караван историй
Журнал Коллекция Караван историй