Новости Звезды Красота Здоровье Мода Развлечения Стиль жизни Видео Скидки

Вареники с ливером: рецепт популярного блюда

«Блюдо очень интересное и зря подзабыто», — говорит Влад Пискунов, эксперт в области старинной еды и автор книги «Русская кухня» («Эксмо»).
Фото: предоставлено издательством «Эксмо»

Влад Пискунов: «В отличие от пельменей, в варениках в качестве начинки используются уже приготовленные продукты, в данном случае ливер и грибы, и лепятся они простым полумесяцем, поэтому получаются несколько крупнее. Тесто же часто замешивается на молоке, что никогда не делается с пельменями».

Ингредиенты:

Пшеничная мука 300 г
Молоко (3.2%) 100 мл
Яйцо куриное 2 шт.
Сердце говяжье 100 г
Говяжье легкое 200 г
Печень говяжья 100 г
Сушеные белые грибы 50 г
Лук репчатый 1/2 шт.
Чеснок
зубчика
2 шт.
Сливочное масло 40 г

Приготовление:

Фото: предоставлено издательством «Эксмо»

Шаг 1

Говяжью печень, сердце, лёгкое отвариваем по отдельности в солёной воде с лавровым листом до готовности и пропускаем через мясорубку.

Шаг 2

Грибы замачиваем и слегка отвариваем в подсоленной воде.

Шаг 3

Сливаем воду, грибы мелко нарезаем.

Шаг 4

Лук и чеснок мелко нарезаем и пассеруем на сливочном масле (масла не жалеем).

Шаг 5

Добавляем нарезанные грибы. Продолжаем обжаривать, пока жидкость не испарится.

Шаг 6

Добавляем пропущенный через мясорубку ливер.

Шаг 7

Смешиваем, добавляем чёрный перец и для сочности немного бульона, в котором варились потроха.

Шаг 8

Делаем тесто, смешивая муку, молоко, яйца и щепотку соли, тонко раскатываем, вырезаем круг 80 мм, кладём начинку (1 ст. л.) и заворачиваем полумесяцем.

Шаг 9

Отвариваем в подсоленной воде.

Шаг 10

Горячие вареники хорошо подать со сметаной, а остывшие есть просто так, вприкуску с зелёным луком. Остывшие ещё вкуснее!

Приятного аппетита!

Рецепт из первого тома книги «Русская кухня. Лучшее за 500 лет» издательства «Эксмо»

Нашли опечатку? Сообщите нам: выделите ошибку и нажмите CTRL + Enter

Загрузка...


Написать комментарий



Миранда Керр (Miranda Kerr) Миранда Керр (Miranda Kerr) супермодель
Все о звездах

Биографии знаменитостей, звёздные новости , интервью, фото и видео, рейтинги звёзд, а также лента событий из микроблогов селебрити на 7days.ru. Воспользуйтесь нашим поиском по звёздным персонам.