«Во время самоизоляции я, конечно, гораздо больше времени проводила дома с семьей и с удовольствием экспериментировала на кухне — наверное, так реализовывала свой творческий потенциал. Карантин начался в марте, когда все вокруг просыпалось, и идею для нескольких новых блюд подсказала мне сама природа. Мы живем за городом, рядом с лесом, и во время прогулок с собаками я собирала молодую крапиву. Какие же вкусные щи из нее получаются! А еще открыла для себя очень простой и полезный салат из крапивы (ее надо ошпарить кипятком) — с огурцами, капустой, зеленью и перепелиными яйцами. В качестве соуса смешивала сметану, зерновую горчицу, сок лимона и соль-перец по вкусу. А когда набухли почки на березах, начался сезон березового сока — две недели мы утром и вечером приносили домой по две трехлитровые банки! Иногда я добавляла в графин с соком дольку лайма. Полюбила березовый сок восемь лет назад, когда, беременная сыном Витей, снималась под Минском в фильме «1812: Уланская баллада». Съемки проходили в березовой роще, и коллеги трогательно оберегали мое «интересное положение» и каждый день поили березовым соком.
Еще мы с дочкой попробовали разные маринады для шашлыков. Несмотря на занятость (Таня учится в магистратуре МГУ на психологическом и философском факультетах), она составляла мне компанию на кухне. Нам очень понравился маринад на основе имбирного соуса с горчицей — сладковатый и очень пикантный. Он прекрасно подходит к курице и индейке на мангале. Очень вкусной оказалась и печенка (у нас была лосиная) в соусе из свежего гранатового сока. Этот рецепт я придумала сама. Печенка получается невероятной! Сок мы заказывали на рынке, хотя можно отжать его дома. Просто это такой трудоемкий процесс, к тому же кухню надо потом отмывать от гранатовых брызг. Печенка замачивается в молоке, затем ее надо посолить, поперчить и немного обжарить. После добавить обжаренный репчатый лук и потомить под крышкой в гранатовом соке минут пять-семь. Можно подавать на стол, украсив зернышками граната и веточками кинзы.
Для меня важно, чтобы блюдо было не только вкусным и полезным, но и простым в приготовлении. Например, я очень люблю крупу киноа. Завтрак мечты для меня — каша из киноа с соевым соусом, а в обеденное время предпочитаю салат из киноа, красного лука, помидоров и кинзы. На самоизоляции мы не отказывали себе даже в пирогах, но я особо не поправилась, потому что старалась много двигаться. Даже если что-то и прибавилось, как только начнутся репетиции в театре и съемки, все лишнее уйдет.
Еще давно мечтаю о домашних пельменях. Моя бабушка — мамина мама — родом с Урала, часто лепила для меня настоящие «уральские». Учила меня, как делать фарш, раскатывать сочни и упаковывать в них мясо. И всегда добавляла один «счастливый» пельмень с начинкой из теста — конечно, он появлялся именно в моей тарелке. Рецепт бабушкин у меня остался, записанный моей детской рукой, и желание есть, и Витюша пельмешки обожает. Но это такое затратное по времени блюдо, что даже в пандемию на него не решилась. В общем, самоизоляция обогатила наше семейное меню полезными блюдами. Хотя все-таки не могу сказать, что часами пропадала на кухне. Большой «застольный» период у меня был связан не с кулинарией, а с онлайн-подготовкой нового театрального проекта: первые репетиции не на сцене как раз и называются «застольными».
Суп с креветками
(3 порции)
Ингредиенты:
- креветки — 250 г
- рис — 2 ст. л.
- лук и помидор — по 1 шт.
- томатная паста — 1 ст. л.
- укроп и кинза — по полпучка
- чеснок — 3 зубчика
- лавровый лист — 2 шт.
- соль, черный молотый перец — по вкусу
- масло растительное для жарки
Рис промыть несколько раз, пока вода не станет прозрачной, положить в кастрюлю с 1 л холодной воды, поставить на большой огонь, довести до кипения, после чего убавить огонь до небольшого и варить 10 минут. Мелко порезанный лук потушить под крышкой на растительном масле, не давая подгореть, и положить в суп. Затем добавить томатную пасту, разведенную ложкой воды, порезанный кубиками помидор, мелко порубленные чеснок и зелень (отложить по паре веточек укропа и кинзы для украшения супа). Посолить, поперчить, добавить лаврушку и варить на небольшом огне еще 10 минут. За 5—7 минут до готовности положить в суп очищенные креветки (мороженые или сырые). Готовый суп разлить по тарелкам и украсить веточками зелени, а при желании — ломтиками лимона.
Творожная запеканка с черешней
(6 порций)
Ингредиенты:
- черешня — 250 г
- творог — 600 г
- яйца — 4 шт.
- сахар — 150 г
- крахмал — 2 ст. л.
- лимонный сок — несколько капель
- ванилин — на кончике ножа
- масло сливочное для смазывания формы
У черешни удалить косточки, половину ягод мелко нарезать, остальные разделить на половинки. Творог растереть с сахаром и добавить ванилин. Отделить белки от желтков. Желтки добавить к творогу, всыпать крахмал и взбить массу блендером. Стенки миксера (и венчики) смазать лимонным соком и взбивать белки в течение 5 минут, начиная с минимальной скорости и доводя до максимальной. В итоге масса не должна выливаться из перевернутой миски. Осторожно добавить белки в творожную массу, перемешивая лопаткой в одном направлении — снизу вверх. В форму, смазанную маслом, выложить половину творожной массы, на нее положить мелко нарезанную черешню, затем — оставшийся творог. Сверху выложить половинки черешни, немного вдавив их в творог. Выпекать в духовке полчаса при температуре 180 С .
Куриный гуляш с грибами
(3 порции)
Ингредиенты:
- филе куриное — 500 г
- шампиньоны — 100 г
- лук и морковь — по 1 шт.
- сметана — 10% 70 г
- мука — 1 ст. л.
- лавровый лист — 4 шт.
- соль, черный молотый перец — по вкусу
- масло для жарки
Филе промыть и нарезать тонкими кусочками. Грибы промыть, почистить и нарезать мелкими дольками. Луковицу и морковь почистить и мелко нарезать. Пассеровать овощи на слабом огне 5 минут. Добавить к овощам кусочки мяса, перемешать и тушить, помешивая, на слабом огне 10 минут. Добавить шампиньоны, перемешать и тушить 3 минуты. Добавить 200 мл воды (куриного или овощного бульона) и тушить 3 минуты. Посолить, поперчить, перемешать и тушить 15—20 минут, периодически помешивая. Смешать сметану с мукой, чтобы не было комочков (слишком густую массу можно развести водой). Влить массу в сковороду, добавить лаврушку и тушить еще 10 минут.
Восточное печенье
(6 порций)
Ингредиенты:
- мука — 500 г
- сахар — 250 г
- яйца — 2 шт.
- сметана — 150 г
- масло сливочное — 250 г
- рисовая или овсяная мука — 90 г
- разрыхлитель — 1 пакетик
- ваниль — по вкусу
К муке добавить 60 г сахара, ваниль и разрыхлитель, перемешать, добавить одно яйцо и сметану, снова перемешать, добавить 150 г растопленного и остуженного масла, вновь перемешать и скатать в шарик. Накрыть тесто пленкой и убрать в холодильник на полчаса. Сделать рассыпчатую начинку: 100 г холодного масла натереть на терке, добавить овсяную или рисовую муку и оставшийся сахар и перемешать. Тесто разделить на 2—3 части, каждую раскатать в тонкие пласты, на них высыпать начинку, свернуть в рулеты, которые слегка приплюснуть. Аккуратно разрезать рулеты на небольшие кусочки. Взбить яйцо и смазать каждое печенье, поставить в духовку, разогретую до 180 С, и выпекать 15 минут до красивого золотистого цвета.
