Грушевая галетта с яблочным сиропом: рецепт от кондитера Бадди Валастро

Тесто: Смешать муку, сахар и соль в миске среднего размера, добавить масло и разминать смесь до тех пор, пока она не станет похожа на грубые крошки.

Добавлять уксус и воду по 1 столовой ложке, помешивая тесто вилкой до тех пор, пока оно не станет рассыпчатым.

Замесить тесто, собрав его в единую массу, сформировать приплюснутую лепёшку, обернуть пищевой плёнкой и охлаждать не менее 1 часа.

Разогреть духовку до 200° С, застелить противень пергаментной бумагой.

Начинка: Размягчить яблочное желе в микроволновой печи в течение 10-15 секунд.

Присыпать стол мукой, раскатать тесто в лепёшку диаметром около полуметра.

Перенести тесто на подготовленный противень и смазать яблочным желе, отступив примерно 5 сантиметров с края.

Нарезать груши тонкими ломтиками и выложить их на тесто по кругу, двигаясь по направлению от краёв к центру.

Смешать сахар, имбирь и корицу в маленькой миске и посыпать основу галетты, оставив две чайные ложки смеси.

Завернуть края галетты наверх, делая одинаковые зажимы через каждые пару сантиметров.

Слегка взбить яйцо, обработать пирог сверху и посыпать оставшейся смесью имбиря и корицы.

Выпекать до золотистой корочки около 40 минут.

Перед подачей остужать галетту как минимум полчаса.

Сироп: Взять двухлитровую кастрюлю, смешать в ней яблочный сок, бальзамический уксус и сахар, довести до кипения на среднем огне.

Непрерывно помешивая смесь, дождаться, пока жидкость испарится. Когда через 5-10 минут в кастрюле останется примерно полчашки сиропа, дать ему остыть.

Перед подачей на стол полить каждую порцию грушевой галетты сиропом.