Гороховый крем-суп: рецепт от шеф-повара Мишеля Ломбарди

Фото: предоставлено рестораном Nord 55

Мишель Ломбарди: «Я обожаю использовать сухой горох в вегетарианских блюдах, в частности супах — он дает сладковатый вкус и кремовую текстуру. Подобный суп очень распространен в Англии, Канаде и прочих англоговорящих странах. Так, самый вкусный на мой взгляд гороховый суп я попробовал в Монреале».

Ингредиенты:

60 г сливочного масла
1 большая луковица репчатого лука
250 г нарезанного сельдерея
250 г очищенной и нарезанной моркови
750 г копченой свиной рульки
2 ч. л. майорана
650 г колотого гороха
8 кружек воды

Приготовление:

Шеф-повар Мишель Ломбарди

Фото: предоставлено рестораном Nord 55

Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне.
Добавьте лук, сельдерей и морковь.
Тушите овощи до тех пор, пока они не начнут становиться мягкими — примерно 8 минут.
Добавьте свинину и майоран, потушите в течение минуты.
Добавьте горох, затем воду и доведите до кипения.
Убавьте огонь. Накройте крышкой, но не полностью.
На медленном огне варите суп до полной готовности мяса и гороха — примерно 1 час 10 минут (часто помешивайте).
Поместите рульку в отдельную миску. С помощью блендера доведите суп до кремового состояния с однородной текстурой.
Отделите мясо от кости, нарежьте и поместите обратно в суп.
Поперчите и посолите по вкусу.
Этот суп можно делать заранее (за день), так как его вкус со временем только улучшается.
Можете сервировать c побегами гороха и вареным яйцом.

Приятного аппетита!