Горох: овощная культура, укрепляющая иммунитет

В наши дни горох выращивают во всех уголках мира, отдавая должное не только его вкусовым достоинствам, но и целебным свойствам.
Татьяна Чухрова
|
14 Октября 2014
горох
Горох является одной из самых древних овощных культур на нашей планете
Фото: Shutterstock.com

«Пареный горох с морквой да топленым маслицем, оладьи гороховые с киселем яблочным, похлебка дюже наваристая с горохом и мясцом непостным, расстегаи румяные, гороховой кашей чиненные» — все эти блюда в меню московских трактиров пару веков тому назад именовались не иначе как «царской отрадой». Поговаривали, что когда-то сам царь Алексей Михайлович эти сытные кушанья очень жаловал и лакомился ими чуть ли не каждый день. Почитали горошек и немецкие и французские коронованные особы — их трапезы не обходились без густых гороховых супов с копченостями и обжаренными кубиками свиного сала, аппетитных овощных рагу и холодных закусок, приготовленных из молодых сахарных горошин, птицы и душистых трав.

Знатоки утверждают, что горох является одной из самых древних овощных культур на нашей планете. По одной версии, его родиной считается Иран, а по другой — Эфиопия, где это растение до сих пор встречается в диком виде. В наши дни горох выращивают во всех уголках мира, отдавая должное не только его вкусовым достоинствам, но и целебным свойствам — ведь в нем много ценного растительного белка, незаменимых для организма аминокислот, витаминов и уникальных микроэлементов, повышающих иммунитет, укрепляющих стенки сосудов и благотворно влияющих на состояние кожи и волос. Впрочем, несмотря на многочисленные плюсы гороха, кое-кто опасается включать его в свой рацион, считая чересчур калорийным. Известно, что в 100 г свежих (или замороженных) горошин содержится 80 ккал, а сухих — аж 325 (для сравнения: в 100 г сладкого перца — 17 ккал, а моркови — 33 ккал). Тем не менее диетологи советуют включать горох в меню хотя бы пару раз в неделю. К примеру, приготовить из него суп-пюре, использовать в качестве гарнира к рыбе или птице или добавить в винегрет, ризотто, плов и омлет.

Гороховый суп с беконом

Гороховый суп с беконом
Гороховый суп с беконом
Фото: Shutterstock.com

(4 порции)

Луковицу мелко нарезать, а одну морковку натереть на крупной терке. В кастрюле слегка обжарить в 1 ст. л. сливочного масла лук, морковь и толченый зубчик чеснока, добавить 200 г мелконарезанного копченого бекона, 2 ст. л. сушеного корня сельдерея и 500 г зеленого горошка и, помешивая, прогревать содержимое 5 минут. Затем залить ингредиенты 2 л воды, довести до кипения, продолжая помешивать, посолить-поперчить суп по вкусу и полчаса томить на слабом огне. За 5 минут до окончания готовки добавить в кастрюлю 4 копченые сосиски, нарезанные кружочками, а перед подачей на стол украсить суп 3 ст. л. листиков петрушки.

Рагу с курицей и горошком

Рагу с курицей и горошком
Рагу с курицей и горошком
Фото: Shutterstock.com

(4 порции)

600 г филе куриных грудок нарезать кубиками. В кастрюлю с 400 мл воды добавить 1 ст. л. сливочного масла и по щепотке соли и сахара, довести воду до кипения и 10 минут варить в ней 500 г зеленой спаржи. Филе посолить-поперчить по вкусу, пару минут обжаривать его в кастрюле в 2 ст. л. сливочного масла, а затем переложить на тарелку. В масле, в котором обжаривалась курица, слегка подрумянить 2 измельченные луковицы, добавить по 150 мл бульона (в котором варилась спаржа) и куриного бульона и 100 мл белого сухого вина. Затем тонкой струйкой влить 100 мл 20%-ных сливок, помешивая, прогревать соус 5 минут, после чего добавить филе, 200 г зеленого горошка и спаржу, посолить-поперчить рагу по вкусу и тушить 20 минут на слабом огне, непрерывно помешивая. Готовое рагу подать с отварным горячим рисом басмати.

Тальятелле с овощами

Тальятелле с овощами
Тальятелле с овощами
Фото: Shutterstock.com

(4 порции)

300 г мякоти кабачков нарезать кружочками, посолить-поперчить по вкусу и пару минут обжаривать в 2 ст. л. растительного масла. Смешать 100 мл 20%-ных сливок и по 200 мл молока и куриного бульона. 6 ст. л. листиков базилика поместить в блендер, залить 5 ст. л. молочной смеси и взбить. На сковороде в 30 г сливочного масла обжарить 2 ст. л. муки, залить оставшейся молочной смесью, довести до кипения, добавить 150 г зеленого горошка и, помешивая, прогревать соус 5 минут на слабом огне. Затем добавить 100 г тертого пармезана, кабачки и базилик и перемешать массу. 400 г широкой лапши тальятелле отварить до готовности и украсить овощной смесью.

События на видео
Подпишись на наш канал в Telegram
Яблочный пирог «Букет роз»: рецепт красивого и вкусного лакомства от Сергея Малоземова
«Рецепт недели на этот раз — пирог с цветами! Получается воздушный инежный пирог, который точно порадует не только вкусом, но и красотой.Пользы тут, конечно, мало. Но мы уверены, что вы вряд ли станете готовитьтакое сладкое каждый день», — говорит телеведущий и врач по образованию Сергей Малозёмов.




Новости партнеров




Звезды в тренде

Анна Заворотнюк (Стрюкова)
телеведущая, актриса, дочь Анастасии Заворотнюк
Елизавета Арзамасова
актриса театра и кино, телеведущая
Гела Месхи
актер театра и кино
Принц Гарри (Prince Harry)
член королевской семьи Великобритании
Меган Маркл (Meghan Markle)
актриса, фотомодель
Ирина Орлова
астролог