Флорентийский стейк: рецепт от Ники Белоцерковской*

Знаменитый bistecca alla fiorentina от Ришара Тити из кулинарного сборника писательницы #Мясомясо» («Эксмо»).
24 Мая 2018
Фото: предоставлено издательством «Эксмо»

«А вот теперь Страшная Тайна — тосканская тальята и флорентийский стейк. Удивительно, что знаменитый bistecca alla fiorentina до сих пор не стоит, высеченный из карарского мрамора, рядом с Давидом и Геркулесом (победившим Какуса) на Piazza della Signoria во Флоренции. Это Национальное Достояние! Для него обычно берут часть, которую на американский манер называют везде T-bone большой, от 800 г до 1,5 кг, стейк из поясничной части, порубленный с костью, на которой есть и мясо тонкого края, и вырезка – две самые мягкие группы мышц.

В Тоскане мясо №1 для стейков (часто их тут подают уже нарезанными и тогда называют «тальята») кьянина, ей дают вызревать не менее 20 дней, а для флорентийского стейка это единственный выбор. Приготовление регламентируется правилами какой-то религиозной строгости: мясо никогда заранее не солят, не перчат и не смазывают оливковым маслом, чтобы подчеркнуть его вкус.

Для этого же и угли берут не дымящие, из оливы или дуба, а на гарнир не подают ничего, кроме хлеба и, конечно, красного вина. Только на столе мясо приправляют солью, перцем и оливковым маслом. Для этих стейков не существует никаких иных степеней прожарки, кроме как с кровью – al sangue, и очень-очень с кровью, практически сырые внутри – molto al sangue, никаких well done и даже medium!

Правда, Ришар, будучи (ну, почти) французом, может позволить себе приготовить к этим стейкам отличный соус с каперсами или чесночное масло», — говорит Ника Белоцерковская*, известный кулинарный эксперт и автор бестселлера #Мясомясо» (издательство «Эксмо»).

Тальята и стейк по-флорентийски от Ришара Тити

Ингредиенты:

Для соуса с каперсами:

Каперсы
200 г
Оливковое масло
3 ст. л.
Фото: предоставлено издательством «Эксмо»

Приготовление:

1 шаг

Мясо заранее достать из холодильника, минимум за 2–3 часа.

2 шаг

Обжарить на раскаленных углях по 2–3 минуты с каждой стороны для средней прожарки, дать отдохнуть в теплом месте минут 5.

3 шаг

Для менее прожаренных стейков готовить по 1–2 минуты на сторону.

4 шаг

В кастрюле разогреть оливковое масло с чесноком в «рубашке», солью и перцем.

5 шаг

Мясо нарезать и полить теплым маслом.

6 шаг

Каперсы промыть от соли (маринованные тут выступают хуже, но можно взять и их).

7 шаг

Мелко порубить, в миске смешать с винным уксусом и оливковым маслом.

8 шаг

По желанию можно добавить растертый в пюре чеснок, соленые анчоусы или порубленные томаты конфи.

9 шаг

Полить готовое мясо.

10 шаг

И не жалейте масла!

Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

* Признаны иностранными агентами по решению Министерства юстиции Российской Федерации
События на видео
Подпишись на наш канал в Telegram
Прогноз на неделю 18 — 24 марта по дате рождения
«Энергия предстоящей недели считается довольно опасной и вызывает нежелательные последствия. По количеству неблагоприятных дней, которых на следующей неделе подавляющее большинство, можно предположить, что наступают непростые времена», — говорит практикующий ведический астролог Ирина Орлова.




Новости партнеров




Звезды в тренде

Анна Заворотнюк (Стрюкова)
телеведущая, актриса, дочь Анастасии Заворотнюк
Елизавета Арзамасова
актриса театра и кино, телеведущая
Гела Месхи
актер театра и кино
Принц Гарри (Prince Harry)
член королевской семьи Великобритании
Меган Маркл (Meghan Markle)
актриса, фотомодель
Ирина Орлова
астролог