Хотите, чтобы ваш куриный бульон получился крепким, прозрачным, с красивым оттенком и душистым ароматом, а главное — вкусным? Вот вам хитрости, благодаря которым вы получите не просто бульон, а настоящее произведение искусства.
Многие ошибочно полагают, что сварить одновременно и крепкий бульон, и вкусное мясо невозможно из-за разницы в процессах приготовления.
Чтобы приготовить крепкий, вкусный бульон, мясо опускают в холодную воду. Время приготовления — от часа до полутора часов, иногда до двух.
Чтобы сварить вкусную курицу, мясо опускают в горячую воду: белки мяса сворачиваются, сок в меньшей степени переходит в бульон, если попросту. Поэтому бульон получается умеренной крепости, а мясо сочное и нежное.
Но, оказывается, есть компромисс: если положить в куриный бульон и мясо, и потроха, и даже добавить куриные лапки, то мы получим наваристый бульон и можем смело долго курицу не варить.
Наслушавшись советов, насмотревшись аппетитных фото, мы часто делаем ошибку при добавлении лука. Добавляем очищенную луковицу, добавляем обожженную луковицу, добавляем луковицу в начале приготовления, сразу опуская в воду.
Но очищенная луковица не решает главную задачу: не даст бульону красивый цвет и легкий аромат. Она даст просто аромат вареного лука. Поэтому добавьте целую неочищенную луковицу небольшого размера.
Многие повара ее не добавляют в куриный бульон, считая ее ингредиентом для говяжьего, костного, овощного и прочих видов. А куриный бульон и аромат вареной моркови якобы несовместим с курицей и цвет не совсем тот. И прозрачности не будет. Но морковку все же лучше добавить, правда, в тот момент, когда курица готова наполовину.
Сразу в бульон лавровый лист, перец добавлять не нужно. Они дадут и темный цвет, и некоторую горечь — особенно если мы щедро добавим лавровый лист. Если добавлять — то в середине готовки.
Ранее мы делились рецептом овощного бульона от Саши Савельевой.
