Есть мнение, что в осеннем урожае овощей к весне ничего не остается — ни пользы, ни витаминов, наоборот, накапливаются нитраты. Так ли это, отвечает Екатерина Баньковская, к.ф.н., доцент кафедры «Химические технологии» Пермского Политеха.
С осени обычно заготавливают картофель, морковь, свеклу, капусту, репчатый лук, а также тыкву, чеснок и поздние сорта яблок. Эти овощи остаются важным источником витаминов, клетчатки, минералов и биологически активных веществ круглый год, говорит специалист «Газете.ру».
Ученая также отмечает, что важно соблюдать правильные условия хранения овощей, тогда потери питательных веществ относительно небольшие. Например, картофель к маю теряет около 11-13 процентов витаминов, репчатый лук — около 6-7 процентов, а в капусте и свекле снижение содержания полезных веществ может быть минимальным.
Конечно, к весне осенние овощи не становятся вредными, уверена доцент. Опасность возникает только при нарушении условий хранения, когда начинается гниение, или при превышении допустимых норм химической обработки. Но такая продукция проходит контроль.
