Заливное из языка

Язык почистить щеткой, очень тщательно промыть, положить в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения, постоянно снимая пену, затем огонь уменьшить.

Через 10 минут положить целую, очищенную от шелухи луковицу, перец, лаврушку, очищенную морковь.

Через полчаса вынуть лук и морковь, а мясо продолжить варить, подсолив почти в самом конце (язык до 1,5 кг готовят не менее 3 часов, двухкилограммовый — более 3,5).

Полностью мягкий язык достать, положить в холодную воду на пару минут, чтобы снять кожу.

Нарезать язык поперек ломтями толщиной в 1 см.

Бульон процедить и измерить (на каждые 500 мл бульона потребуется 20 г желатина).

Желатин залить стаканом чуть остывшего бульона, размешать и влить в кастрюлю с оставшимся бульоном, при необходимости подсолить.

Морковь нарезать тонкими звездочками.

В форму налить бульон на 0,5 см и поставить в холодильник на час.

Выложить на застывший бульон мясо, морковь, веточки зелени и по желанию сваренное вкрутую и порезанное на кружочки яйцо, залить оставшимся бульоном и поставить в холодильник.