«Классически он готовится из самых обычных овощей, с хлебом, савойской капустой, на овощном бульоне, с панчеттой. Я готовила на курином бульоне и савойскую капусту заменила молодой белокочанной. Можно добавить фенхель и цукини, свежие томаты и базилик, кейл вместо обычной капусты. И есть один секрет: часть пассеровки пробивается в блендере до состояния пюре и возвращается обратно в кастрюлю. Суп получается густым, с текстурными овощными кусочками», — говорит шеф-повар Кристина Черняховская.
Ингредиенты
1 шаг
Фасоль замочите на ночь, затем сварите до готовности, отвар не выливайте.
2 шаг
В кастрюле с толстым дном на оливковом масле пассеруйте лук, нарезанный мелкими кубиками, затем добавьте сельдерей, морковь, обжарьте и только после этого бросайте мелко нарезанный чеснок.
3 шаг
Обжарьте овощи до мягкости.
4 шаг
Добавьте фасоль и немного отвара, перемешайте.
5 шаг
Треть пассеровки пробейте в блендере до состояния пюре и верните в кастрюлю.
6 шаг
Добавьте томаты, посолите, поперчите и бросьте по щепотке сахара и тимьяна.
7 шаг
Влейте бульон и добавьте нарезанную капусту.
8 шаг
Доведите суп до кипения.
9 шаг
Исторически в суп добавляют подсушенный белый хлеб и едят на следующий день, он становится еще вкуснее и насыщеннее.
10 шаг
Обязательно натрите пармезан и капните пару капель хорошего оливкового масла.
