Торт «Воздушный медовик»: рецепт потрясающего лакомства для новогоднего стола

Приготовить ганаш: натереть на терке цедру апельсина (тонкую оранжевую часть). Сразу добавить к сливкам. Растопить шоколад в микроволновой печи импульсами по 10-15 секунд (до 40 °С). Довести до кипения сливки с цедрой, но не кипятить. Процедить и вылить на растопленный шоколад. Подождать минуту и пюрировать блендером до получения эмульсии. Накрыть пленкой «в контакт» и убрать в холодильник на 12 (минимум на 6-8) часов.

Испечь бисквит: перемешать муку и разрыхлитель. Растопить сливочное масло в микроволновой печи (до 45 °С). Остудить. Взбить белки с сахаром до мягких пиков. Как только белки превратятся в пену, начать по частям добавлять сахар. Взбить желтки с медом до посветления. Аккуратно по частям подмешать взбитые белки в желтки с медом. По частям добавить сухие ингредиенты к жидким. Долго не вымешивать. В конце в общую массу добавить растопленное остывшее масло. Перемешать. Обернуть кольцо (16 см) фольгой и выложить в него тесто. Выпекать при 165-170 °С в режиме конвекции 40-50 минут. После приготовления необходимо выключить духовку и оставить в ней бисквит еще на 5 минут. Едва теплым вырезать ножом из формы, обернуть пленкой и убрать в холодильник на ночь.

Приготовить пропитку: смешать мед с водой. Довести в сотейнике до кипения, но не кипятить. Остудить.

Нарезать бисквит кубиками (со стороной примерно по 2 см). Пропитать пропиткой.

Разделить ганаш на две части.

Взбить половину ганаша на низкой и средней скорости до пышности (осторожно, его легко перевзбить).

Быстро перемешать пропитанные кубики бисквита с ганашом.

Неразъемное кольцо диаметром 16 см обернуть фольгой, проложить внутри по бортику ацетатной пленкой.

Выложить в форму бисквит с ганашом и убрать торт в холодильник до полного застывания (на 6-10 часов).

Взбить вторую часть ганаша на низкой и средней скорости до пышности. Переложить в кондитерский мешок.

Покрыть торт ганашом и выровнять. Украсить по вкусу. Срок хранения готового торта в холодильнике — 72 часа.