Торт «Килиманджаро»: рецепт изысканного новогоднего десерта

Как приготовить эффектный торт для праздничного стола: пошаговый рецепт с фото от фудблогера Алины Ахмадиевой.
Дмитрий Туницын
|
12 Декабря 2022
Торт «Килиманджаро»: рецепт изысканного новогоднего десерта. фото
Торт «Килиманджаро»: рецепт изысканного новогоднего десерта
Фото: предоставлено издательством КП

Ингредиенты:

(для торта диаметром 16 см)

Шоколадный ганаш:

8 порций
4 ч
Сливки 35%
170 г
Шоколад молочный
110 г
Темный шоколад
20 г

Шоколадный бисквит:

Пшеничная мука
230 г
Сахар
130 г
Яйцо куриное
90 г
Сливочное масло
(82,5 %)
60 г
Какао-порошок
15 г
Сода
2 г
Разрыхлитель для теста
2 г

Банановый мусс:

Банановое пюре
280 г
Сливки 35%
220 г
Молоко (3.2%)
190 г
Белый шоколад
130 г
Желатин
(листовой)
10 г

Заварной бисквит (для покрытия):

Яичный белок
180 г
Яичный желток
140 г
Пшеничная мука
120 г
Яйцо куриное
100 г
Сахар
100 г
Молоко (3.2%)
90 г
Сливочное масло
(82,5 %)
80 г
Какао-порошок
30 г
Фото: предоставлено издательством КП

Приготовление:

1 шаг

Приготовить ганаш: перемешать оба вида шоколада. Довести до кипения сливки, но не кипятить. Вылить их на шоколад, подождать минуту и пюрировать блендером до получения эмульсии. Накрыть пищевой пленкой «в контакт» и убрать в холодильник на 6-8 часов. Разделить на две равные части. Одна часть понадобится при сборке торта, другая – при выравнивании.

2 шаг

Приготовить шоколадный бисквит: перемешать муку с какао-порошком и разрыхлителем. Нагревать масло с сахаром в сотейнике до 45 °С. Взбить яйца до светлой пены, влить к масляной массе и нагревать на медленном огне до 70 °С, непрерывно помешивая. Перелить в чашу. Добавить соду и продолжить взбивать. По частям добавить сухие ингредиенты, долго не вымешивать. Тесто остудить, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 2 часа (минимум). Затем разделить тесто на 6-7 равных частей. По очереди раскатать кусочки на пергаменте или силиконовом коврике в пласты толщиной около 3-4 мм и вырезать круги кольцом диаметром 16 см. Переложить коврик на противень и выпекать при 180 °С в режиме конвекции 8-12 минут. Остудить при комнатной температуре.

3 шаг

Испечь шоколадные коржи, остудить. Для сборки понадобится шесть коржей.

4 шаг

Неразъемное кольцо (16 см) обернуть фольгой, проложить внутри по бортику ацетатной пленкой.

5 шаг

Приготовить банановый мусс: желатин замочить в холодной воде на 5-10 минут. Довести до кипения молоко с банановым пюре, но не кипятить. Отжать желатин и распустить в горячей массе. Вылить горячую молочную смесь на шоколад, подождать минуту и пюрировать блендером до получения эмульсии. Остудить до 30-35 °С. Взбить холодные сливки до полувзбитого состояния, по частям подмешать к молочно-шоколадной смеси. Взвесить и разделить на пять равных частей.

6 шаг

Взбить первую часть ганаша на низкой и средненизкой скорости до пышности. Осторожно, его легко перевзбить. Переложить ганаш в кондитерский мешок.

Фото: предоставлено издательством КП

7 шаг

Выложить первый корж, отсадить маленькими шапочками ганаш и налить первую часть бананового мусса.

8 шаг

Далее выложить второй корж и повторить все этапы сборки до последнего коржа. Накрыть «в контакт» пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь (минимум на 4 часа).

9 шаг

Приготовить заварной бисквит: Довести молоко и сливочное масло до кипения, но не кипятить. По частям, но очень быстро добавить муку, размешивая и заваривая массу. Готовить так 40-60 секунд. Снять с огня, переложить в чашу и размешать миксером. Остудить до 50-60 °С. Взбить яйца с желтками (на это уйдет около минуты), добавить к заварной смеси. Перемешать. Взбить белки с сахаром до мягких пиков (как только белки превратятся в пену, начать добавлять сахар). Аккуратно подмешать меренгу к заварному тесту. Отложить половину теста, в другую половину добавить какао-порошок. При помощи трафарета нарисовать на пергаменте узоры (можно найти в интернете по запросу «шкура жирафа, рисунок»). Перевернуть пергамент. Сначала распределить темное тесто, затем светлое. Слой теста – около 0,5 см. Получится два противня. Выпекать при 170 °С в режиме конвекции 10-15 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой (если сухая, бисквит готов). Снять бумагу, когда бисквит остынет. При помощи кольца диаметром 16 см вырезать круг, затем вырезать полоску высотой 10 см для покрытия торта.

10 шаг

Взбить вторую часть ганаша на низкой и средненизкой скорости до пышности. Переложить ганаш в кондитерский мешок.

11 шаг

Покрыть торт тонким слоем ганаша. Аккуратно приклеить на ганаш заварной бисквит по бокам, затем выложить круг сверху. Срок хранения готового торта в холодильнике – 72 часа.

Приятного аппетита!
События на видео
Подпишись на наш канал в Telegram
Яблочный пирог «Букет роз»: рецепт красивого и вкусного лакомства от Сергея Малоземова
«Рецепт недели на этот раз — пирог с цветами! Получается воздушный инежный пирог, который точно порадует не только вкусом, но и красотой.Пользы тут, конечно, мало. Но мы уверены, что вы вряд ли станете готовитьтакое сладкое каждый день», — говорит телеведущий и врач по образованию Сергей Малозёмов.




Новости партнеров




Звезды в тренде

Анна Заворотнюк (Стрюкова)
телеведущая, актриса, дочь Анастасии Заворотнюк
Елизавета Арзамасова
актриса театра и кино, телеведущая
Гела Месхи
актер театра и кино
Принц Гарри (Prince Harry)
член королевской семьи Великобритании
Меган Маркл (Meghan Markle)
актриса, фотомодель
Ирина Орлова
астролог