Томленый лосось

Морскую капусту залить водой и оставить на ночь, затем воду слить.

Филе (можно взять поровну два вида рыбы) засыпать крупной солью и сахаром и оставить на час, затем излишки сахара и соли тщательно удалить. 600 г филе нарезать на порционные куски.

Остальную рыбу мелко порубить, смешать с морской капустой, сложить в целлофановый пакет, раскатать на столе скалкой и положить в морозилку на час. 730 мл масла нагреть на водяной бане до 60 С (вода под ним не должна кипеть), положить в него куски рыбы, чтобы масло покрыло их на 5 см, и томить 5—6 минут.

На тарелку выложить немного замороженной рыбы, сверху положить кусок томленой, рядом — гарнир из шпината (обжарить на оставшемся масле в течение пары минут мелко нарезанный чеснок, затем добавить вымытые листья шпината, посолить, через минуту накрыть крышкой и томить на слабом огне 5—7 минут).

Украсить сыром фета, размятым при помощи вилки, и кедровыми орешками.