Скумбрия, запеченная с луком и грибами

Тонкости приготовления и главный секрет вкуснейшего блюда из рыбы — от ведущего кулинарного шоу СТС «ПроСТО кухня» Александра Бельковича.
31 Января 2025
Александр Белькович. Фото
Александр Белькович
Фото: предоставлены телеканалом СТС

Совет от шефа

«Скумбрия не боится специй с насыщенным вкусом: гвоздики, кориандра, бадьяна, имбиря. Маринад для нее тоже должен быть очень «ярким», чтобы убрать характерный запах и горьковатый привкус».

3 порции

Ингредиенты

Скумбрия
замороженная непотрошеная
3 шт.
Майонез
«Провансаль с лимонным соком»
2,5 ст. л.
Горчица
«Русская»
3 ч. л.
Лук репчатый
1 шт.
Шампиньоны
200 г
Сыр Сулугуни
50 г
Подсолнечное масло
20 мл
Соль
по вкусу
Чёрный перец (свежемолотый)
по вкусу
Петрушка
свежая
10 г
Лимон
1/2 шт.
Фото: предоставлены телеканалом СТС
Приготовление

1 шаг

Лук нарезать мелким кубиком. На сковороду налить подсолнечное масло и обжарить лук в течение 2—3 минут.

2 шаг

Шампиньоны нарезать ломтиками и отправить к луку. Посолить и поперчить, обжарить на умеренном огне до золотистого цвета.

Фото: предоставлены телеканалом СТС

3 шаг

Переложить начинку из лука и грибов в отдельную миску, добавить майонез и крупно натертый сулугуни, перемешать.

4 шаг

Скумбрию заранее разморозить. Удалить жаб­ры — не отрезая голову — и хорошенько промыть. Отрезать плавники и сделать надрез вдоль хребта, огибая верхний плавник. А затем отделить филе внутри от хребта и с помощью ножниц отрезать центральную кость. Убрать кость с реберными косточками и удалить внутренности, промыть внутри и снаружи, промокнуть салфеткой.

Фото: предоставлены телеканалом СТС

5 шаг

Застелить пергаментом противень, выложить на него тушки скумбрии, расправив каждую рыбку как «лодочку», посолить и промазать горчицей внутри. Затем аккуратно переложить начинку в каждую рыбу.

6 шаг

Отправить противень в заранее разогретую до 180 °С духовку и запекать рыбу в течение 15 минут.

Фото: предоставлены телеканалом СТС

7 шаг

Петрушку порубить мелко, лимон аккуратно нарезать на ровные ломтики.

Фото: предоставлены телеканалом СТС

8 шаг

На сервировочные тарелки переложить запеченную рыбу, посыпать мелко нарезанной петрушкой и подавать с долькой лимона.

Приятного аппетита!

Смотрите новые выпуски шоу «Просто кухня» на СТС каждую субботу в 9:00. 12+

Совет от шефа

«Скумбрию можно не только запекать, но и варить, жарить на сковороде, коптить и солить (последние два варианта приготовления менее полезны). В скумбрии очень мало костей, а вместо чешуек — тонкая кожица, которая при запекании или жарке станет совсем незаметной. И размораживается она довольно быстро: небольшая тушка при комнатной температуре — 2 часа, крупная — 4».

События на видео
Подпишись на наш канал в Telegram
Три сладкие начинки для блинов
На Масленицу все мы традиционно печем блины, и нам так хочется порадовать своих домочадцев не только знакомыми начинками, но и чем-то новеньким. Детям точно придутся по вкусу сладкие наполнители для масленичного лакомства!

Звезды в тренде

Дмитрий Нагиев
актер, телеведущий, шоумен
Анна Заворотнюк (Стрюкова)
телеведущая, актриса, дочь Анастасии Заворотнюк
Елизавета Арзамасова
актриса театра и кино, телеведущая
Гела Месхи
актер театра и кино
Принц Гарри (Prince Harry)
член королевской семьи Великобритании
Ирина Орлова
астролог