Ризотто с лисичками и креветками в трюфельном соусе: рецепт от шеф-повара
Фото: предоставлено рестораном итальянской кухни «Лимончино»
Ингредиенты:
- Рис «Арборио» п\ф — 100 г
- Крем трюфельный — 10 г
- Креветки — 30 г
- Лисички — 40 г
- Бульон овощной — 100 г
- Бульон грибной — 100 г
- Сыр «Грана падано» — 20 г
- Масло сливочное — 20 г
- Помидоры черри — 40 г
- Салат кресс — 1 г
Приготовление:
Шеф-повар Сергей Балашов
Фото: предоставлено рестораном итальянской кухни «Лимончино»
- Обжариваем мелко рубленный лук, репчатый и чеснок на оливковом масле.
- Добавляем рис и сливочное масло, даем рису нагреться и добавляем белое вино выпариваем вино и рис готов до полуготовности.
- Время варки зависит от многих факторов, например, от продолжительности обжарки риса, его сорта, количества, скорости помешивания. (Ризотто любит чтобы его непременно и постоянно помешивали), а так же от ваших предпочтений любите ли вы рис al dente или хорошо разваренный.
- Важно отметить что рис для ризотто, независимо от его сорта, промывать не рекомендуется, так как это снижает содержание в нем крахмала.
- В хорошо раскаленном сотейнике обжариваем лисички и креветки, добавляем рис и 2 вида бульона и варим.
- За пару минут до готовности добавляем крем трюфельный и помидоры черри.
- Последний штрих носит название mantecare (смешивать, взбивать) в готовое ризотто вбивают сливочное масло, и добавляют «Грана падано».
- Причем при снятии с огня ризотто должно быть более жидким по консистенции, чем вы предполагали.
- Оставьте его в сотейнике отдохнуть на 2 минуты, и горячий рис впитает избыточную жидкость.
- Ризотто выкладываем в тарелку и украшаем сыром «Грана падано» и кресс-салатом.
Блюдо готово! Приятного аппетита!
Шеф-повар Сергей Балашов
