Салат с форелью, кальмарами и апельсинами: рецепт от шеф-повара Сергея Балашова

Ингредиенты:

Для блюда:

• Кальмары — 50 г
• Форель радужная — 50 г
• Апельсин — 1 шт.
• Грейпфрут — 1 шт.
• Микс салат — 40 г (смесь зелени)
• Оливковое масло — 15 г
• Консоме рыбное — 50 г
• Сливочное масло — 15 г
• Орегано
• Кресс-салат
• Соль
• Перец
• Горчично-медовый соус

Для соуса:

• Мед — 40 г
• Горчица зернистая — 30 г
• Оливковое масло — 100 мл
• Фреш лимона — 20 г

Приготовление:

1. Готовим горчично-медовый соус: соединяем горчицу, мед и лимонный фреш в одной емкости, перемешиваем, после чего тонкой струйкой наливаем оливковое масло и взбиваем до однородной консистенции соуса.
2. Обжариваем кальмары и форель на оливковом масле с добавлением рыбного консоме, орегано и сливочного масла.
3. Из апельсина и грейпфрута вырезаем сегменты.
4. Микс салат соединяем с сегментами апельсина и грейпфрута.
5. Заправляем соусом горчично-медовым.
6. Тщательно перемешиваем и выкладываем на тарелку.
7. После выкладываем готовые морепродукты и декорируем кресс салатом.

Блюдо готово. Приятного аппетита!

Шеф-повар Сергей Балашов