Рецепты от Юлии Высоцкой: ребрышки ягненка, салат из молодых овощей, бутерброд с фруктами

Хорошо помню, с чего в детстве для меня начинались каникулы, — с хруста редиски.
05 Июня 2015
Ребрышки ягненка с оливками и сладким перцем
Ребрышки ягненка с оливками и сладким перцем
Фото: Екатерина Демина

Хорошо помню, с чего в детстве для меня начинались каникулы, — с хруста редиски. Бабушка привозила с дачи первую редиску, первый зеленый лук, все это крошилось в большую миску, сдабривалось деревенской сметаной с рынка, и как же все было вкусно! А вот заправлять салат не сметаной, а оливковым маслом с горчицей я научилась в Италии. Из итальянской классики позже добавилась в «дачный» салат и стручковая фасоль, которая в моем детстве была дефицитом. А итальянские бабушки, не сомневаюсь, кормили своих внуков именно таким салатом, ведь фасоль очень полезна. И как же здорово хрустящие стручки «поют дуэтом» с мятой! Для меня средиземноморские блюда — всегда источник вдохновения. В рецепте, конечно, можно что-то добавить от себя, но то, как итальянцы умеют представлять самые обыденные продукты, — этому стоит поучиться. Например, баранина, которую я сама люблю, в Италии присутствует даже не в сотне, а, наверное, в тысяче рецептов, в каждой семье — свой секрет. Поспорить в этом смысле с итальянцами могут разве что грузины. В Италии особенно уважают самую молодую и нежную баранину, точнее — ягнятину, которую лучше не тушить, а жарить, причем на косточке, так молодое мясо получится сочнее и выразительнее. Сегодняшний рецепт ягнячьих ребрышек — из самых простых, но по-южному красочных блюд. Все ингредиенты вполне доступны, сложности могут возникнуть разве что с помидорами — в начале июня они еще не по-итальянски блеклые. Примените маленькую хитрость: когда отправите помидоры на сковородку, добавьте щепотку сахара, он сразу улучшит вкус. И в конце, на сладкое — необычная брускетта: десертная, с фруктами. При запекании фрукты теряют влагу, зато концентрируют естественную сладость, поэтому, если персики или абрикосы недозрели, отправляйте их в духовку. Для маринада понадобится коньяк, совсем немного, чтобы придать фруктам в карамели изысканную нотку.

Ребрышки ягненка с оливками и сладким перцем

(4 порции)

Ингредиенты:

  • ребрышки молодого ягненка 1 кг
  • большой помидор 1 шт.
  • сладкий перец 1 шт.
  • луковица 1 шт.
  • зеленые оливки 100 г
  • петрушка небольшой пучок
  • чеснок 3—4 зубчика
  • оливковое масло 3 ст. л.
  • свежий перец чили 1/2 шт.
  • морская соль щепотка

Способ приготовления:

Чеснок почистить и растереть в ступке. Лук почистить и крупно нарезать. Разогреть в сковороде 2 ст. л. оливкового масла и обжарить лук. Сладкий перец мелко нарезать, удалив семена. Из перца чили удалить семена и мелко его порубить. Помидор нарезать кубиками. Оливки раздавить плоской стороной ножа или дном стакана и удалить косточки. Не измельчать, оставить целиком. Петрушку мелко порубить. Перец, помидор, чили, оливки, две трети петрушки и чеснок добавить в сковороду к луку. Посолить и тушить на среднем огне 10 минут. Разогреть в сковороде оставшееся оливковое масло и обжаривать ребрышки в течение 3 минут с каждой стороны до золотистой корочки. На мясо сверху выложить овощи, присыпать оставшейся петрушкой и подавать.

Салат из молодых овощей
Салат из молодых овощей
Фото: Екатерина Демина

Салат из молодых овощей

(4 порции)

Ингредиенты:

  • молодая маленькая морковь 150 г
  • редиска пучок
  • свежий зеленый горошек (или замороженный) 100 г
  • стручковая фасоль 100 г
  • любые салатные листья 100 г
  • мята небольшой пучок
  • зеленый лук 2 пера

Для заправки:

  • оливковое масло 3 ст. л.
  • белый винный уксус 1 ст. л.
  • лимонный сок 1 ст. л.
  • дижонская горчица 2 ч. л.
  • сахар 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

Горошек, фасоль и морковь отваривать в кипящей воде в течение 3—4 минут. Редиску вымыть и оставить целиком с двумя-тремя листиками сверху.

Листья салата выложить на большое блюдо, сверху разложить редиску. Зеленый лук тонко нарезать по диагонали и присыпать салат.

Приготовить заправку, смешав оливковое масло, горчицу, уксус, лимонный сок и сахар. Отваренные фасоль, морковь и горошек откинуть на дуршлаг, отправить на несколько секунд в ледяную воду, затем выложить сверху на салат. Полить заправкой и посыпать листьями мяты.

Брускетта с фруктами
Брускетта с фруктами
Фото: Екатерина Демина

Брускетта с фруктами

(6 порций)

Ингредиенты:

  • чиабатта
  • (или белый батон) 1 шт.
  • персики 6 шт.
  • абрикосы 6 шт.
  • сливы 6 шт.
  • ванильная сахарная пудра 250 г
  • сливочное масло 100 г
  • коньяк 50 мл

Способ приготовления:

Из абрикосов, персиков и слив удалить косточки, нарезать фрукты дольками и выложить в миску. Нарезанные фрукты посыпать сахарной ванильной пудрой, полить коньяком, перемешать и оставить мариноваться на 20 минут. Чиабатту разрезать вдоль на две части, затем каждую часть еще раз пополам. Каждую часть хлеба смазать маслом, уложить сверху фрукты и запекать в разогретой духовке 20—25 минут.

События на видео
Подпишись на наш канал в Telegram
Гороскоп на рабочую неделю 18 — 22 марта для всех знаков зодиака
Начало недели будет спокойным и ровным абсолютно для всех знаков зодиака. Весеннее равноденствие (20 марта) запомнится удачным периодом для большинства представителей гороскопа. Причем приятный флер побед в карьере будет следовать за вами до конца выходных. 




Новости партнеров




Звезды в тренде

Анна Заворотнюк (Стрюкова)
телеведущая, актриса, дочь Анастасии Заворотнюк
Елизавета Арзамасова
актриса театра и кино, телеведущая
Гела Месхи
актер театра и кино
Принц Гарри (Prince Harry)
член королевской семьи Великобритании
Меган Маркл (Meghan Markle)
актриса, фотомодель
Ирина Орлова
астролог