Малиновый пирог: рецепт от бренд-шефа Дмитрия Снурницина

Ингредиенты:

• 2,5 чашки муки
• 1/4 чашки сахарного песка
• 1,5 чайной ложки апельсиновой цедры
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1 стакан холодного сливочного масла
• 3 яичных желтка
• 1—2 столовых ложек ледяной воды
• 1,25 чашки малинового джема
• 1 яйцо, взбитое со столовой ложкой воды или молока

Приготовление:

1. В чаше блендера смешать муку, ваниль, апельсиновую цедру, соль и сахар.
2. Добавить холодное масло и взбить, чтобы смесь стала похожей на хлебные крошки.
3. Добавить яичные желтки и взбивать, пока тесто не начнет собираться вокруг ножей.
4. Добавить воду и еще раз взбить.
5. Скатать тесто в шар, отделить от него примерно треть, завернуть тесто в пластиковую пленку и поместить в холодильник на час.
6. Разогреть духовку до 180 градусов.
7. Большую часть теста раскатать в круг на присыпанной мукой поверхности, переложить в форму для выпечки и сделать бортики.
8. Застелить тесто пергаментной бумагой или фольгой, насыпать груз (сушеную фасоль и горох), залить воду в парогенератор и выпекать в течение 10 минут. Снять фольгу и удалить бобы.
9. Наполнить основу вареньем и отложить в сторону, раскатать вторую часть теста и разрезать ее на тонкие полоски. Выложить сверху на пирог в виде сетки и срезать излишки теста. Смазать взбитым яйцом.
10. Вернуть пирог в духовку и выпекать еще 20—25 минут. Дать полностью остыть перед подачей.

Приятного аппетита!