Легкий зеленый салат с ростбифом и перепелиным яйцом

Рецепт изумительной закуски из кулинарного сборника Д. Новокрещенова «На радость» («Эксмо»).

10 июля 2018

Фото: предоставлено издательством «Эксмо»

Прекрасный салат — немного мужской, но довольно легкий и свежий. Ростбиф вполне можно заменить на пармскую ветчину или жареные креветки.

Зеленый салат с ростбифом и перепелиным яйцом

Количество порций: 3—4

Ингредиенты:

Говядина

вырезка

500 г

Соевый соус

2 ст. л.

Чёрный перец (горошек)

крупного помола

2 ст. л.

Растительное масло

2 ст. л.

Тимьян

ветки

1-2 шт.

Яйцо перепелиное

9-12 шт.

Салат зеленый

2 пучка

Редис

свежий

2-3 шт.

Сметана 20%

3 ст. л.

Горчица зернистая

1 ст. л.

Оливковое масло

2 ч. л.

Сахар

1 щепотка

Приготовление:

Фото: предоставлено издательством «Эксмо»

1 шаг

Говяжью вырезку замариновать в соевом соусе с тимьяном 1 час, слегка обсушить бумажным полотенцем. Целиком обвалять мясо в черном перце, обжарить на растительном масле со всех сторон до образования корочки. Завернуть мясо в фольгу, положив сверху веточки тимьяна, и запекать при температуре 180 °C около 5–10 минут. Достать мясо и дать ему отдохнуть.

2 шаг

Перепелиные яйца варить в воде ровно 1,5 минуты (так желток у них останется нежным). Охладить,
очистить.

3 шаг

Листовой салат промыть в ледяной воде, обсушить и нарвать крупными кусками.

4 шаг

Редис вымыть, нарезать тонкими лепестками, смешать с салатом, добавить оливковое масло и специи.

5 шаг

Сметану смешать с горчицей и сахаром, нанести готовый соус на дно тарелки. Можно также полить салат этим соусом перед подачей. Поверх соуса выложить зеленый салат с редисом, сбоку разрезанные перепелиные яйца и ростбиф кусочками.

Приятного аппетита!

Рецепт от Максима Рыбакова, бренд-шефа комплекса «Пушкарская слобода», Суздаль