Новости Звезды Красота Здоровье Мода Развлечения Стиль жизни Видео Скидки

Хлебный пудинг с круассанами: рецепт от шеф-повара Джеймса Мартина

Рецепт из книги «Десерты» издательства «КукБукс».
Фото: Peter Cassidy

Я недолюбливаю выражение «фирменное блюдо», но именно этот рецепт, наверное, стал основной моей карьеры. Благодаря ему меня заметили в ресторане Энтони Уоррела Томпсона — когда однажды вместо трех дюжин круассанов привезли тридцать три и мне, семнадцатилетнему кондитеру, нужно было придумать, что с ними делать.

Благодаря же рецепту меня пригласили на телевидение и предложили должность шеф-кондитера. Секрет в том, чтобы не передержать пудинг в духовке. Он должен быть слегка жидковатым в центре. Готовить его нужно в день подачи — никогда не ставьте этот пудинг в холодильник, иначе вы будете его скорее резать, чем черпать ложкой.

Хлебный пудинг с круассанами

Количество порций: 4

Ингредиенты:

Молоко (3.2%) 500 мл
Сливки 35% 500 мл
Ваниль 1 стручок
Яйцо куриное 3 шт.
Яичный желток 6 шт.
Сахар 200 г
Круассан
большие
6 шт.
Изюм кишмиш 25 г
Сливочное масло
растопить
25 г
Белый шоколад
нарезать на кусочки
175 г
Виски 75 мл

Приготовление:

Фото: Peter Cassidy

Шаг 1

Разогрейте духовку до 180 °С.

Шаг 2

Вылейте в кастрюлю молоко и сливки, добавьте ваниль и постепенно доведите до кипения.

Шаг 3

Выложите яйца, желтки и сахар в чашу миксера и слегка взбейте венчиком на минимальной скорости.

Шаг 4

Пока сливки нагреваются, нарежьте круассаны и уложите в жаропрочное блюдо немного внахлест. Посыпьте изюмом и полейте растопленным маслом.

Шаг 5

Когда сливки закипят, снимите их с огня, добавьте яичную смесь и шоколад и хорошо перемешайте. Дайте шоколаду растаять, периодически помешивая.

Шаг 6

Добавьте виски, процедите через сито, залейте смесью круассаны и пеките в духовке 20-25 минут, пока пудинг не схватится.

Шаг 7

Достаньте из духовки, посыпьте сахарной пудрой и закарамелизуйте под очень горячим грилем или с помощью кухонной горелки, если она у вас есть. Этот пудинг лучше всего подавать комнатной температуры, с ложкой мороженого.

Приятного аппетита!

ООО «КукБукс» совместно с Quadrille Publishing Limited

Нашли опечатку? Сообщите нам: выделите ошибку и нажмите CTRL + Enter

Загрузка...


Написать комментарий



Хулио Иглесиас (Julio Iglesias) Хулио Иглесиас (Julio Iglesias) певец
Все о звездах

Биографии знаменитостей, звёздные новости , интервью, фото и видео, рейтинги звёзд, а также лента событий из микроблогов селебрити на 7days.ru. Воспользуйтесь нашим поиском по звёздным персонам.