«Главное отличие Камчатской ухи от всех остальных — это отсутствие какой-либо крупы. Там не добавляют помидоры или томатную пасту. Самое главное — должно быть много рыбы и мало овощей», — говорит шеф-повар Василий Емельяненко.
Ингредиенты
1 шаг
Плавники и хребет после разделки горбуши отправляем в кастрюлю с водой и ставим на огонь. Туда же кидаем нарезанные кубиками или дольками картофель и морковь, добавляем лавровый лист. Овощи нарезаем так, чтобы они сварились за 10 минут. Уха варится быстро.
2 шаг
Через пару минут после добавления рыбьей головы отправляем в кастрюлю мелко нарубленную луковицу. После закипания варим овощи 5–7 минут. Солим и перчим.
3 шаг
Плавники и хребты, которые дали навар, вытаскиваем из кастрюли, голову оставляем Филе горбуши нарезаем крупными кусками, оставляя жаберный и брюшной плавники. Отправляем в кастрюлю. Филе должно быть с кожей, предварительно очищенной от чешуи. Филе палтуса также нарезаем кусками и отправляем в кастрюлю.
4 шаг
Опустив рыбу в бульон, не стоит его перемешивать. Доводим до кипения и сразу выключаем газ. Если варить рыбу, она станет сухой и жесткой.
5 шаг
В каждой ухе должна быть заправка — добавляем в кастрюлю нарезанные укроп и петрушку. Перемешиваем.
6 шаг
В тарелку выкладываем уху. Бульона должно быть поменьше, а рыбы побольше.
