«Венгерки» от Александра Бельковича: как испечь булочки с творогом пышными, как в кондитерской

«Начинку надо подготовить непосредственно к моменту формования конвертиков из теста», — говорит шеф-повар и телеведущий Александр Белькович.

Количество порций: 12

Время приготовления: 1 час 20 минут

Ингредиенты:

• Пшеничная мука — 400 г
• Сливочное масло — 200 г
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Уксус 9%-ный — 1 ст. л.
• Творог 5% однородный — 500 г
• Сметана 20% — 50 г
• Сахар — 100 г
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Сахарная пудра — 50 г
• Манная крупа — 2 ст. л.
• Лимон — 1 шт.

Приготовление: 

1. В стакан налить 140 мл ледяной воды, разбить 1 яйцо, добавить уксус, перемешать.
2. В муку добавить щепотку соли. Замороженное масло обвалять в муке и начать натирать его на крупной терке. Далее продолжать обваливать в муке и натирать, пока масло не закончится. Сливочную стружку слегка перемешать с мукой, влить жидкие ингредиенты и перемешать рукой, замесив тесто.
3. Завернуть тесто в пакет и отправить в холодильник на 3 часа (для того, чтобы сохранились слои теста).
4. Положить творог в миску, добавить сметану. Взять второе яйцо, отделить белок от желтка и отправить белок к творогу. Затем добавить сахар, ванильный сахар, манку и перебить погружным блендером до однородности. Натереть на мелкой терке лимонную цедру и отправить к творожной начинке, перемешать.
5. Раскатать охлажденное тесто на пергаменте скалкой в разные стороны в небольшой прямоугольник и потом разрезать на 12 квадратиков. На каждый переложить творожную начинку, затем соединить в центре уголки теста друг с другом по диагонали.
6. Неиспользованный яичный желток смешать с небольшим количеством воды в льезон и смазать каждую булочку с помощью кисти.
7. Переложить булочки на противень, застеленный пергаментом, и отправить в заранее разогретую до 190 °С духовку на 25 минут.
8. Готовые булочки посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Смотрите новые выпуски шоу «Просто кухня» на СТС каждую субботу в 9:00. 12+