Александр Белькович: «Веллингтон» с грибами и сыром

Часть шампиньонов (270 г) переложить в форму для выпекания, посолить и поперчить, сбрызнуть подсолнечным маслом (10 мл) и отправить в заранее разогретую до 180 °С духовку на 15 минут. Лук нарезать средним кубиком и обжарить на сковороде с 20 мл подсолнечного масла до золотистого цвета.

Оставшиеся грибы (230 г) нарезать хаотично кусочками и отправить к луку, обжаривать, пока не выйдет лишняя влага. В конце посолить, поперчить и добавить листики тимьяна. Готовую луково-грибную смесь переложить в большую миску и дать остыть.

Сыр натереть на крупной терке и отправить к грибам, перемешать.

Пергаментный лист посыпать небольшим количеством муки, переложить заранее размороженное тесто и раскатать скалкой в разные стороны, чтобы получился большой прямоугольник средней толщины. Половину начинки выложить в центр теста и распределить ровно по середине, оставляя края. Выложить запеченные грибы в ряд ножкой вниз близко друг к другу и сверху покрыть второй половиной начинки. Плотно спрессовать начинку в центре теста.

Накрыть начинку краем из теста с одной стороны, затем вторым краем из теста с другой стороны сверху. Зафиксировать и защипать по краям.

Отделить белок от желтка (белок в этом блюде не понадобится). Желток взбить вилкой, смазать тесто сверху и бортики. Сделать небольшие надрезы сверху, не прорезая тесто, рисунок крест-накрест.

Переложить рулет в пергаменте в форму и отправить в заранее разогретую до 180 °С духовку примерно на 30 минут (в зависимости от мощности духовки). Дать остыть в течение 10 минут.

Рулет «Веллингтон» острым и широким ножом аккуратно нарезать на порционные кусочки.