Сезонные овощи чаще всего оказываются на тарелке в роли гарнира, как дополнение к мясу или рыбе. Но из них можно приготовить самостоятельные, сытные и интересные блюда. Сейчас разгар сезона: на прилавках — молодые цукини, баклажаны, сладкий перец, а также первая зелень и ревень. Блюда из этих продуктов подходят для постного меню, ужина с семьей или обеда, когда хочется легкости без чувства голода. Рецептами поделился бренд-шеф медиаплатформы Food.ru Сергей Кузнецов.
Овощной таджин с нутом, тыквой и марокканскими специями
Ингредиенты
Основные:
- тыква — 500 г;
- морковь — 2 шт.;
- картофель или батат — 400 г;
- красный лук — 2 шт.;
- нут готовый — 300 г;
- томаты в собственном соку — 400 г;
- курага мягкая — 100 г;
- финики — 80 г;
- чеснок — 4 зубчика;
- имбирь свежий — 15 г;
- оливковое масло — 3 ст. л.
Для смеси специй:
- кумин — 1 ч. л.;
- кориандр молотый — 1 ч. л.;
- корица — ½ ч. л.;
- куркума — 1 ч. л.;
- копченая паприка — 1 ч. л.;
- чили — по вкусу;
- цедра апельсина — 1 ч. л.
Дополнительно:
- овощной бульон или вода — 500 мл;
- цедра лимона — 1 ч. л.;
- кинза — небольшой пучок;
- миндаль или фисташки — 50 г;
- соль, черный перец — по вкусу.
Способ приготовления
1. Помойте и почистите овощи.
2. Нарежьте мякоть тыквы крупными кубиками.
3. Порубите морковь кусками по диагонали, картофель — крупно, лук — перьями.
4. Измельчите чеснок, натрите имбирь.
5. Разрежьте курагу пополам. Удалите из фиников косточки и крупно нарежьте мякоть.
6. Разогрейте кастрюлю или таджин с оливковым маслом. Добавьте лук и готовьте на среднем огне 8–10 минут до мягкости и легкой карамелизации.
7. Положите чеснок, имбирь и все специи. Прогрейте 30–40 секунд до выраженного аромата.
8. Отправьте в кастрюлю морковь, картофель и тыкву. Перемешайте, чтобы овощи покрылись маслом и специями.
9. Добавьте томаты и влейте бульон. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и готовьте 30–40 минут на слабом огне. Овощи должны стать мягкими, но не разваливаться.
10. Всыпьте нут, курагу и финики. Томите еще 10–15 минут.
11. В конце приготовления положите цедру лимона и часть рубленой кинзы.
Подавайте горячим. Сверху добавьте оставшуюся кинзу и рубленые орехи.
Блюдо хорошо сочетается с кускусом, лепешками или йогуртом. Ммм!
Овощной гратен с хрустящей сырной крошкой
Ингредиенты:
- цукини — 2 шт.;
- баклажан — 1 шт.;
- сладкий перец — 2 шт.;
- красный лук — 1 шт.;
- помидоры — 4 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- тимьян — несколько веточек;
- розмарин — 1 веточка;
- сыр (грюйер, чеддер или пармезан) — 150 г;
- панировочные сухари или свежая хлебная крошка — 100 г;
- оливковое масло — 4 ст. л.;
- соль, черный перец — по вкусу.
Способ приготовления
1. Помойте овощи. Нарежьте кружочками цукини, баклажан и помидоры, перец — полосками, лук — тонкими полукольцами.
2. Измельчите чеснок.
3. Натрите сыр.
4. Разогрейте духовку до 190 °C.
5. Слегка посолите баклажаны и оставьте на 10–15 минут, затем обсушите.
6. Перемешайте все овощи с оливковым маслом, чесноком, тимьяном и розмарином.
7. Выложите овощи слоями в форму для запекания.
8. Смешайте панировочные сухари с сыром и небольшим количеством масла. Равномерно распределите смесь сверху.
9. Запекайте 35–45 минут до мягкости овощей и золотистой корочки.
Подавайте блюдо горячим или теплым.
Гратен из корня сельдерея, картофеля и грибов
Ингредиенты:
- картофель — 600 г;
- корень сельдерея — 1 шт.;
- шампиньоны или лесные грибы — 400 г;
- чеснок — 4 зубчика;
- лук — 2 шт.;
- тимьян — 3 веточки;
- сливки — 300 мл;
- овощной или грибной бульон — 300 мл;
- сливочное масло — 40 г;
- сыр (грюйер или чеддер) — 150 г;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- соль, черный перец — по вкусу.
Способ приготовления
1. Помойте и обсушите грибы и овощи.
2. Очистите картофель и корень сельдерея. Нарежьте их тонкими слайсами, грибы — пластинками, лук — тонкими полукольцами.
3. Измельчите чеснок.
4. Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Обжарьте грибы до золотистой корочки и выпаривания влаги. Добавьте чеснок и тимьян.
5. На сливочном масле медленно доведите лук до мягкости и легкой карамелизации.
6. Смешайте в миске сливки и бульон.
7. Разогрейте духовку до 180 °C.
8. Выложите в форму слой картофеля и сельдерея. Добавьте часть лука и грибов, посыпьте сыром. Повторите слои и залейте сливочной смесью.
9. Накройте форму фольгой. Запекайте около 50–60 минут.
10. Снимите фольгу и готовьте еще 20–25 минут до румяной корочки.
Не ешьте сразу! Дайте постоять 10–15 минут перед нарезкой.
Летняя овощная запеканка с фасолью, кукурузой и сырной крошкой
Ингредиенты:
- болгарский перец — 2 шт.;
- цукини — 2 шт.;
- стручковая фасоль — 200 г;
- чеснок — 3 зубчика;
- кукуруза — 200 г;
- лук — 1 шт.;
- сливочное масло — 30 г;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- базилик — небольшой пучок;
- зеленый лук — несколько перьев;
- овощной бульон — 100 мл;
- сыр — 120 г;
- хлебная крошка — 80 г;
- соль, черный перец — по вкусу;
- хлопья чили или алеппский перец — по вкусу.
Способ приготовления
1. Помойте и обсушите овощи.
2. Порубите цукини и перец кубиками.
3. Измельчите лук и чеснок.
4. Нарежьте фасоль небольшими кусками.
5. Натрите сыр.
6. Разогрейте большую сковороду со сливочным и оливковым маслом. Добавьте лук, перец и цукини. Готовьте 5–7 минут до мягкости.
7. Положите фасоль и кукурузу. Томите еще 5 минут.
8. Всыпьте чеснок и прогрейте до аромата.
9. Влейте бульон и готовьте до легкого выпаривания жидкости. Добавьте базилик и зеленый лук.
10. Разогрейте духовку до 200–210 °C.
11. Переложите овощи в форму. Смешайте сыр с хлебной крошкой и распределите сверху.
12. Запекайте около 20–25 минут до золотистой корочки.
Подавайте горячей или теплой.
Разные техники приготовления — от томления до запекания под хрустящей корочкой — позволяют раскрыть вкус овощей по-новому. В блюдах есть белок (нут, грибы, сыр, фасоль) и сложные углеводы (картофель, корень сельдерея, кукуруза, тыква). Так что сезонные овощи вполне могут стать главным блюдом обеда или ужина.
Попробуйте приготовить каждое блюдо и выберете свой фаворит!
