Перед вами знакомый с детства образ: румяная жареная картошка с золотистым луком и щепоткой свежего укропа. Уютная классика. А что, если секрет кроется в простом продукте, который способен совершить революцию в этом привычном блюде? Он есть практически в любом холодильнике, но для картофеля его применяют крайне редко. Приготовьтесь удивляться.
Забудьте про стандартные дополнения вроде бекона или копченой паприки. Нет, речь не о них. Ключ к жареной картошке ресторанного уровня — это обычный майонез.
Магия кроется не во вкусе, а в его свойствах. В составе майонеза — яйца, масло и эмульгаторы (такие как горчица). Вот что это даёт на сковороде:
Безупречный хруст. Майонез формирует на картофеле тончайшую плёнку. Она удерживает влагу, позволяя ломтикам равномерно приготовиться внутри, и только потом покрыться невероятно хрустящей и золотистой корочкой. А ещё они не будут прилипать ко дну.
Глубина вкуса. Жиры из майонеза (масло и яйца) — прекрасные проводники аромата. При жарке они карамелизуются, даря картошке тот самый богатый, насыщенный, почти «ореховый» оттенок, как в хороших ресторанах.
Идеальное распределение. Благодаря своей кремовой текстуре майонез за секунды обволакивает каждый кусочек, чего трудно добиться, просто полив картошку маслом. Имейте ввиду, майонез не заменяет масло, а дополняет его.
Подготовка. Картофель очистите, нарежьте и, что важно, тщательно обсушите.
Объединение. В миску с картошкой добавьте 1-2 столовые ложки майонеза (на среднюю сковороду). Активно перемешайте руками, чтобы каждый ломтик покрылся лёгким блестящим слоем.
Жарка. Разогрейте на сковороде растительное или сливочное масло (последнее добавит нежности). Выложите картофель и жарьте как обычно, переворачивая. Вас ждёт божественный аромат и тот самый идеальный хруст.
Майонез — отличная основа для специй. Смешайте его с приправами перед тем, как заправить картофель:
Для любителей чеснока: добавьте пару давленых зубчиков и щепотку паприки.
По-деревенски: смешайте с рубленым укропом и молотым чёрным перцем.
Для пикантности: введите немного дижонской горчицы или соуса чипотле.
Ранее мы писали о том, как правильно жарить картошку.
