Яблочный пирог с карамелью: рецепт от фудблогера Аси Воскресенской

Ася Воскресенская: «Все самое вкусное родом из детства. Помню, как мы всей семьей принимались печь яблочный пирог. Как из духовки доставали тяжелую чугунную сковороду, как взбивали яйца в пышную белую пену, резали яблоки… Простые пропорции, ингредиенты, которые всегда есть в доме, и великолепное сочетание пышного сладкого теста с кислой яблочной начинкой — залог успеха хорошего семейного рецепта. Со временем я почти не изменила этот рецепт, только добавила карамельный соус. Это был первый пирог, который я научилась печь и именно с него я хочу начать свою книгу».

Приготовление:

1. Карамельный соус: В кастрюлю всыпать сахар и влить воду, поставить на средний огонь. Аккуратно перемешать деревянной лопаткой, пока сахар не растворится.
2. В другой сотейник налить сливки и немного их подогреть.
3. Увеличить нагрев до высокого и довести сироп до кипения. Без помешивания. При необходимости можно аккуратно покачивать сотейник из стороны в сторону. Варить сироп до красивого янтарного цвета. Снять с огня.
4. Аккуратно налить в получившуюся карамель теплые сливки. Перемешать до однородности.5. Добавить масло и перемешать, пока масло не расплавится. Должна получиться однородная смесь.
5. Оставить немного остыть, а затем перелить готовый соус в чистую сухую банку.
6. Пирог: Разогреть духовку до 180 °C. Форму диаметром 20–22 см смазать маслом и застелить бумагой для выпечки.
7. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком. Добавить корицу и перемешать.
8. Взбить вместе яйца и 2 вида сахара до получения пышной массы. Не ленитесь: масса должна значительно увеличиться в размере.
9. Просеять муку и разрыхлитель к яичной смеси и аккуратно перемешать складывающими движениями снизу вверх, до однородности.
10. Выложить половину теста в подготовленную форму, сверху выложить половину яблок с корицей, затем оставшееся тесто и яблоки.
11. Выпекать в середине разогретой духовки. Около 30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой, она должна выходить сухой.
12. Готовый пирог вынуть из духовки и полить домашней карамелью.
13. Остудить. Можно подавать с шариком мороженого.

Приятного аппетита!