Тушеная телятина с картофелем и орехами: рецепт от шеф-повара Сергея Балашова

Оссобуко — это традиционное блюдо итальянской кухни, представляющее собою тушеную телячью голяшку.

Ингредиенты:

• Телячья голень — 400 г
• Пюре картофельное — 150 г
• Бульон говяжий — 300 г
• Мускатный орех — 2 г
• Соус деми глясс — 40 г
• Морковь — 50 г
• Лук репчатый — 50 г
• Вино красное — 40 г
• Тимьян — 3 г
• Соль перец по вкусу

Приготовление:

1. Подготовленную телячью голяшку солим, перчим и обжариваем на хорошо раскаленной сковородке на оливковом масле, с добавлением тимьяна.
2. Лук и морковь нарезаем средним кубиком и обжариваем вместе с телятиной.
3. Затем добавляем красное вино и выпариваем его, после добавляем говяжий бульон и соус деми глясс и ставим на медленный огонь, тушиться в течении 2—2,5 часов.
4. Готовую голень выкладываем на тарелку в разогретое картофельное пюре.
5. Натираем на мелкой терке мускатный орех, и выкладываем рядом с голенью в центре пюре, делаем маленькую лунку и наливаем туда соус деми глясс.

Приятного аппетита!

Шеф-повар Сергей Балашов