Цветная капуста под ореховым соусом: рецепт постного блюда

Количество порций: 1

Ингредиенты:

• Цветная капуста — 200 г
• Соль морская — 15 г
• Масло оливковое — 10 г
• Розмарин свежий — 5 г
• Перец черный молотый — 1 г
• Руккола — 10 г
• Соус «Гамадари» — 50 г

Ингредиенты на соус «Гамадари»

• Арахис жареный — 15 г
• Фреш апельсиновый — 5 г
• Лук репчатый — 3 г
• Чеснок чищеный — 1 г
• Кунжут жареный  — 2 г
• Рисовый уксус — 13 г
• Мирин — 8 г
• Соевый соус — 7 г
• Масло растительное — 17 г
• Сахар — 4 г

Приготовление:

1. Из кочана цветной капусты вырезать ровный треугольный сегмент и варить в подсоленой воде 7 минут.
2. Затем просушить, смазать оливковым маслом пробитым с розмарином, посолить, поперчить и обжарить на гриле.
3. На соус все ингредиенты кроме растительного масла пробить в блендере, затем аккуратно, не переставая взбивать, ввести растительное масло тонкой струйкой и взбивать до однородного состояния.
4. Отваренную и обжаренную на гриле цветную капусту выложить на рукколу в тарелку.
5. Полить сверху и по краям тарелки ореховым соусом «Гамадари».

Блюдо готово! Приятного аппетита!

Шеф-повар Андрей Иванов