Сочнее вы еще не пробовали: Александр Белькович показал, как запечь крупную рыбу с овощами прямо в чешуе

«Для коктала, который готовят в разных районах Центральной Азии, берут крупную рыбу (3—5 кг). Чешую не чистят, а тушку разделывают так, чтобы рыбу можно было раскрыть, как книгу», — говорит шеф-повар и телеведущий Александр Белькович.

Количество порций: 5

Время приготовления: 35—45 мин

Ингредиенты:

• Сазан замороженный — 2 кг
• Майонез — 3 ст. л.
• Чеснок — 4 зубчика
• Розмарин сушеный — 1,5 ч. л.
• Лимон — 1 шт.
• Перец зеленый «ласточка» — 300 г
• Лук репчатый — 150 г
• Помидоры — 250 г
• Укроп — 20 г
• Петрушка — 20 г
• Соль — по вкусу
• Чрный перец (свежемолотый) — по вкусу

Приготовление: 

1. Заранее разморозить рыбу. Чешую оставить (чтобы защищала филе в коптильне), убрать внутренности и промыть. С помощью ножа прорезать по центру вдоль хребта и надрезать голову пополам, перевернуть внутренней стороной вниз и, придавив руками, распластать рыбу. Пройтись ножом по хребту и вырезать его с помощью ножниц, срезать реберные кости. Положить рыбу на решетку чешуей вниз.
2. Смешать майонез, измельченный чеснок и розмарин. Натереть в соус на мелкой терке цедру с лимона и перемешать.
3. Мякоть рыбы посолить и поперчить, смазать майонезной намазкой.
4. У перцев удалить семена, нарезать тонкими колечками, которые выложить немного внахлест на рыбу.
5. Лук и помидоры нарезать тонкими ломтиками-колечками. Выложить на перец слой лука, затем слой помидоров, еще слой лука.
6. На дно коптильни положить грушевую и ольховую щепу; чтобы не сгорела, немного сбрызнуть водой. Переставить в поддон коптильни решетку с рыбой и зафиксировать крышку.
7. Загрузить и разжечь в мангале угли, забросить небольшое количество щепы и поставить коптильню на края мангала на 35—45 минут.
8. Готовую копченую рыбу переложить на декоративную доску. Подавать с лимонными дольками, веточками укропа и петрушки.

Приятного аппетита!

Смотрите новые выпуски шоу «Просто кухня» на СТС каждую субботу в 9:00. 12+