«Не могу сказать, что очень люблю готовить. К тому же у меня большая семья, и у всех есть свои предпочтения. Кто-то вегетарианец и не употребляет даже рыбу, а кто-то с удовольствием ест баранину с черносливом — одно из моих фирменных блюд. Так что угодить всем сложно. Тем не менее у меня есть «клише» среднестатистического обеда, который могу быстро приготовить. Борщ, лапша, рассольник, щи, минестроне — это все получается у меня вкусно и не занимает много времени. Конечно, хорошо, когда в приготовлении обеда кто-то помогает, например режет или шинкует. Кстати, сыновья у меня отлично с этим справляются. Каждый из них делает то, что нравится ему, но готовит не на себя одного, а сразу несколько порций. Поэтому мне никогда не страшно уезжать на съемки: я знаю, что мои дети голодными не останутся. Младшие дети — Ян и Настя — даже ходили на курсы по изготовлению имбирного печенья. Теперь пекут его очень много перед каждым Новым годом и Рождеством, а в итоге съедают за два-три дня. Сама я училась готовить у мамы — просто наблюдала, как и что она делает. И все свои нынешние рецепты переняла у нее. Среди фирменных маминых блюд — «правильные» кисели, в которых помимо крахмала много полезных веществ, витаминов. А вот чему я у мамы так и не научилась, это выпечка. Торты, пироги, пирожные — это не мое. Причем проблема у меня в раскатывании теста. Ну не хватает ни терпения, ни сил сделать это. Хорошо, что дома всегда есть кто-то готовый взять на себя этот процесс. Впрочем, всему можно научиться — было бы желание. Я вот долго не могла делать вкусные сырники. Пока на съемках фильма «Ирония судьбы. Продолжение», где нас угощали изумительными сырниками, не поговорила с поваром. Женщина сказала, что секрет прост: в это блюдо нельзя класть много муки! Последовала ее совету, и случилось чудо: сырники сразу стали получаться!
Рецепты я никогда не записываю, держу в голове. А если что-то забыла, всегда можно подсмотреть в интернете. Я вообще очень люблю кулинарные шоу — программы Юлии Высоцкой, Джейми Оливера. Наблюдать, как там все красиво и ловко получается, — ужасно затягивает. А вот повторять увиденное на экране не очень тянет. Но однажды все-таки воспользовалась советом телевизионного шеф-повара. Совет этот сначала показался мне странным: кулинарный гуру посоветовал отбивать куриную грудку сковородкой, причем до состояния тонкого блина! Жестокий способ, но, как оказалось, очень эффективный. Что касается гастрономической экзотики, обычно в дальних регионах я оказываюсь по работе, поэтому проводить эксперименты не рискую. Хотя, к примеру, во Владивостоке (а потом во Франции и Испании) пробовала морских ежей. Ведь это невероятно полезный продукт, просто эликсир молодости. А в Тайбэе меня потрясли местные рынки еды. Днем по улицам ездят машины и мотоциклы, а вечером движение перекрывают и на всех углах начинает продаваться готовая еда! Потрясающее зрелище: сотни прилавков, за которыми что-то готовится, жарится, парится, и тысячи людей, которые покупают суп из куриной печенки, омлет с морепродуктами, булочки, куриные сердечки на шпажках, рис. И все это со сладким соусом! Я тогда так привыкла к сладкой курице, что в Москве долго не могла перейти на привычную нам. А моя самая любимая еда — это баклажаны во всех видах, которые великолепно готовят и в Грузии, и в Израиле, и на Украине».
Жюльен классический
(6 порций)
Ингредиенты:
- филе курицы — 250 г
- сыр твердый — 100 г
- шампиньоны небольшие 300 г
- луковица — 1 шт.
- сливочное масло — 80 г
- оливковое масло и мука — по 1 ст. л.
- сливки 20% — 120 мл
- соль, перец, молотый
- мускатный орех — по вкусу
Способ приготовления:
Кусок курицы вымыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы жидкость покрывала мясо на пару сантиметров. Воду посолить (на литр воды требуется неполная чайная ложка соли) и варить 30—40 минут. Готовое куриное мясо порезать на мелкие ломтики. Грибы нарезать ломтиками, луковицу очистить и нарезать кубиками. В глубокую сковороду влить оливковое масло, добавить 30 г сливочного масла, положить в эту смесь лук и тушить на небольшом огне до прозрачности (примерно 3 минуты). Затем добавить грибы, посолить, поперчить, увеличить огонь до среднего и тушить 5 минут, постоянно перемешивая. После этого сразу снять с огня. Жаропрочные кокотницы смазать сливочным маслом и наполнить грибной смесью на две трети, сверху аккуратно положить кусочки курицы. На сковороде растопить 30 г сливочного масла и высыпать муку. Постоянно помешивая, нагревать муку пару минут — до золотистого цвета. Добавить в муку сливки, посолить, приправить мускатным орехом и нагревать еще минуту, постоянно перемешивая. Затем разлить сливки по кокотницам, посыпать жюльены тертым сыром. Поставить формочки в духовку, разогретую до 180 С. Запекать около 20 минут до образования золотистой корочки. Подавать к столу горячими.
«Ежики»
(4 порции)
Ингредиенты:
- филе говядины — 500 г
- рис — 100 г
- чеснок — 3 зубчика
- луковица — 1 шт.
- петрушка сушеная — 1/2 ч. л.
- петрушка свежая — 6 веточек
- мука — 4 ст. л.
- сметана — 100 г
- соль и перец — по вкусу
- растительное масло для жарки
Способ приготовления:
Мясо очистить от пленок и жира и прокрутить в мясорубке. В глубокую сковороду влить 100 мл горячей воды, всыпать рис и довести до кипения, затем накрыть крышкой, убавить огонь до минимального и варить 5 минут, следя, чтобы рис не пристал ко дну. Затем рис охладить до комнатной температуры. Лук и чеснок почистить, мелко порубить и потушить 5 минут под крышкой на сковороде с растительным маслом. В миске соединить мясной фарш, рис, лук с чесноком, добавить сушеную петрушку, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Скатать из фарша «ежики» — шарики диаметром 4 см — и обвалять их в муке. В сковороде разогреть масло и обжарить «ежики» со всех сторон до золотистого цвета. Сделать заливку: сметану разбавить 2 ст. л. воды, добавить мелко порубленную свежую петрушку. Влить заливку в сковороду, накрыть крышкой и тушить на минимальном огне 15 минут, периодически встряхивая сковороду.
Капустная шарлотка
(6 порций)
Ингредиенты:
- кочан капусты маленький
- масло сливочное — 50 г
- яйца — 3 шт.
- мука — 3/4 стакана
- лук зеленый — 5—6 перьев
- соль — 3/4 ч. л.
- красный молотый перец — щепотка
- сметана — 100 г
Способ приготовления:
Капусту нашинковать очень тонко. На скороводу положить сливочное масло (оставив немного для смазывания формы), немного разогреть, выложить капусту, прикрыть крышкой и томить около 15 минут, чтобы капуста стала мягкой. Приготовить тесто: в миксере взбить яйца с солью и перцем, затем постепенно добавить муку, продолжая взбивать. Форму для пирога смазать маслом и выложить в нее капусту. Залить капусту тестом, помогая ложкой распределять тесто на капусте. Разогреть духовку до 180 С и поставить туда шарлотку. Выпекать 25—30 минут. Готовую шарлотку разрезать на куски и подавать горячей, со сметаной, украсив перьями зеленого лука.
