Рагу из говядины: рецепт от шеф-повара Мишеля Ломбарди

Ингредиенты:

Для основного блюда:

• 2,5 кг говядины
• 75 мл оливкового масла
• 3 моркови
• 3 стебля сельдерея
• 1 головка чеснока
• 50 гр томатной пасты
• 75 мл бальзамического уксуса
• 1 бутылка сухого красного вина
• 2 лавровых листа
• 2 веточки тимьяна
• 1,5 л домашнего говяжьего бульона
• 1 л воды
• Морская соль и перец

Для гарнира:

• 1 кг карофеля
• 750 гр моркови

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Нарежьте говядину на кубики среднего размера. Посолите и поперчите.
3. В глубокой сковороде разогрейте масло на среднем огне и обжарьте мясо частями: чтобы оно хорошо подрумянилось, нужно оставить мясу достаточно места на сковороде.
4. Обжаривайте около 8 минут. Переместите в миску.
5. Убавьте огонь.
6. Крупно нарежьте лук, морковь и сельдерей.
7. Очистите чеснок и раздавите зубчики плоской частью ножа.
8. Добавьте все в сковороду, на которой обжаривалось мясо. Готовьте, помешивая, в течение 12 минут.
9. Добавьте томатную пасту и перемешайте с овощами. Затем добавьте уксус и продолжайте готовить, помешивая.
10. Влейте вино, готовьте, пока алкоголь полностью не выпарится. Добавьте лавровый лист и тимьян.
11. Добавьте говяжий бульон и воду, затем — мясо.
12. Перемешайте, накройте крышкой, переложите посуду в духовку и запекайте около 2,5 часов.
13. В большую миску поместите дуршлаг и выложите туда мясо с соусом. Соус должен процедиться — оставьте на 10 минут.
14. Теперь приготовьте картофель и морковь: очистите, нарежьте картофель дольками, а морковь — ломтиками.
15. Отправьте овощи на сковороду вместе с говяжьим соусом.
16. Готовьте, пока овощи не станут мягкими.
17. Подавайте этот гарнир вместе с мясом.

Приятного аппетита!

Шеф-повар Мишель Ломбарди