Иногда на кухне все идет по плану ровно до момента, когда рука дрогнула с солью, духовка подсушила мясо, а ко дну кастрюли прилипло жаркое. Кулинарный блогер, амбассадор узбекской кухни Шахноза Фозилова уверена, что в большинстве случаев еду можно спасти за пару минут без сложных приемов.
Если пересолили
Самый рабочий вариант, по словам Шахнозы, — использовать картофель. «Если у меня есть время и я понимаю, что еда соленая, я сначала отвариваю картофель, а потом добавляю его в это блюдо», — говорит фуд-блогер с многотысячной аудиторией.
Если времени нет, вариант еще проще. Картофель можно очистить и опустить в суп сырым. Он впитает лишнюю соль. По словам Шахнозы, некоторые используют рис, но сама она этот способ не любит: «Можно добавить рис, чтобы он впитал, но потом рис вылавливать из супа очень тяжело, поэтому я этот метод вообще не использую».
Еще один путь — свежие овощи. Но тут есть нюанс, они не всегда успевают приготовиться одновременно с блюдом. По словам амбассадора кухни Узбекистана, тогда овощи лучше просто вынуть через какое-то время. Если блюдо жидкое, можно пойти по самому очевидному пути и добавить воду. Также, как говорит блогер, помогают сливки — они тоже смягчают вкус и разбавляют соль.
Если пересушили
Если блюдо получилось сухим, логично добавить жидкости. Это может быть вода, бульон, соус, сливки. С мясом и птицей, по словам кулинарного блогера, хорошо работает соус или подлива: «Можно положить их в соус или сделать подливу какую-нибудь для смягчения».
Еще один простой шаг — накрыть блюдо и дать ему постоять. Когда еда стоит под крышкой, влажность распределяется более равномерно, и блюдо становится мягче.
Если пригорело
В этом случае самая частая ошибка, по словам блогера, попвтка спасти все одним движением и перемешать пригоревшее дно. «Если пригорело, то не нужно перемешивать пригоревшее дно, как все любят, — говорит Шахноза Фозилова. — Правильнее, если есть возможность, аккуратно переложить верхнюю часть блюда в другую посуду, не задевая низ».
Если запах уже сильный, то опять же можно добавить в блюдо немного очищенного картофеля. Он способен впитывать не только лишнюю соль, но и неприятные запахи. Чтобы избежать пригорания, важно следить за огнем и убавлять его, когда видно, что блюдо почти готово. Также важно выбирать посуду с толстым дном.
