Мягкий брусочек, знакомый многим со времен советских «Дружбы» и «Волны», до сих пор вызывает у кого-то ностальгию, а у кого-то — ассоциации с бюджетным перекусом. Однако у продукта есть и своя гастрономическая ценность, и несомненная польза.
Разбираемся вместе с нутрициологом Натальей Фарисеевой, чем полезен плавленый сыр, какие виды бывают и кому стоит употреблять его с осторожностью.
Что такое плавленый сыр
Плавленый сыр появился более ста лет назад в Швейцарии по заказу оборонной промышленности. Задача была проста: создать продукт, похожий на фондю, но удобный для хранения и транспортировки.
В России производство началось в 1934 году, а самыми популярными марками стали легендарные «Дружба», «Волна» и сладкий «Омичка». Даже существовал аналог рокфора, но он не прижился из-за непривычного вкуса.
Основу плавленого сыра составляют обычные сычужные сыры — чаще быстросозревающие, которые хорошо плавятся, творог и сливочное масло. Для мягкой консистенции используют соли-плавители (фосфаты или цитраты натрия), а также добавки — ветчину, грибы, зелень или специи.
Почему он полезен
Плавленый сыр содержит множество микроэлементов и витаминов. В нем есть кальций, необходимый для костей и зубов, фосфор, участвующий в белковом и жировом обмене, а также жирорастворимые витамины A, D и E, поддерживающие иммунитет и молодость кожи.
Особенно полезен такой сыр детям и подросткам в период активного роста. Он также помогает поддерживать нормальную работу нервной системы и способствует усвоению других питательных веществ.
Самые популярные виды плавленого сыра
- Ломтевой. Тот самый сыр «Дружба» — плотный, удобный для бутербродов. Изготавливается из натурального сыра с добавлением масла и пряностей.
- Колбасный. Отличается ароматом копчения и формой, напоминающей колбасу. Его коптят после вызревания, благодаря чему появляется характерная светло-коричневая корочка.
- Пастообразный. Продается в пластиковых баночках. Легко намазывается и не содержит добавленных жиров. Популярен благодаря насыщенному вкусу и кремовой текстуре.
- Консервный. Фасуется в банки, выдерживает высокие температуры и хранится до года. Отличается более соленым вкусом.
- Сладкий. Делается из сычужных и свежих сыров с добавлением сахара, меда или какао. Любимый вариант детей — вкусное и полезное лакомство.
Есть ли вред?
Как и любой переработанный продукт, плавленый сыр может содержать добавки, которые снижают его качество. Например, сорбат калия (консервант против плесени) или модифицированный крахмал Е1422. В небольших количествах они безопасны, но при частом употреблении могут нагружать поджелудочную железу.
Иногда производители заменяют натуральное масло растительными жирами или добавляют сухое обезжиренное молоко — в этом случае пользы становится значительно меньше. Поэтому при покупке стоит внимательно читать состав.
Кому стоит ограничить употребление
- Плавленый сыр калориен и содержит много жира, поэтому его не рекомендуют людям с заболеваниями ЖКТ и тем, кто следит за весом.
- Из-за повышенного содержания натрия он также противопоказан при низком уровне калия и проблемах с почками.
- Кроме того, людям с непереносимостью лактозы следует избегать любых видов плавленых сыров, ведь они всеравно остаются молочным продуктом.
Плавленый сыр — по-прежнему один из самых популярных продуктов на российском рынке. Он удобен, долго хранится и подходит как для завтраков, так и для кулинарных экспериментов. Главное — выбирать качественный продукт без лишних добавок и помнить о чувстве меры.
