Новости Звезды Красота Здоровье Мода Развлечения Стиль жизни Видео Скидки

Кулебяка из семги: рецепт от шеф-повара Мишеля Ломбарди

Это классическое блюдо русской кухни было настолько популярно в начале 20-го века, что Огюст Эскофье, известный французский шеф-повар, включил рецепт кулебяки в свою кулинарную книгу.
Кулебяка из семги Кулебяка из семги Фото: предоставлено рестораном «Река»

Вам понадобится:

Тесто

  • 500 гр белой пшеничной муки
  • 175 гр сливочного масла
  • 125 мл холодной воды
  • 5 гр соли
  • 1 яйцо
  • 5 мл молока

Начинка

  • 175 гр длиннозерного риса
  • 375 мл воды
  • 75 гр сливочного масла
  • 375 гр мелко нарезанного лука
  • 250 гр мелко нарезанных грибов
  • 750 гр филе семги
  • 5 вареных яиц
  • 250 гр мелко порубленного укропа

Соус и украшение

  • 25 гр петрушки или укропа
  • 125 гр сливочного масла
  • 25 мл сухого белого вермута
  • 15 мл лимонного сока

Тесто

В большой миске соедините муку и соль. Постепенно добавляйте воду постоянно помешивая. Замесите тесто, затем оберните пищевой пленкой и оставьте на полчаса.

Начинка

В сотейнике отварите рис на медленном огне в течение 15-20 минут. Затем добавьте 25 гр сливочного масла и аккуратно перемешайте вилкой. Дайте остыть.

В сковороде растопите оставшееся масло, обжарьте лук и грибы в течение 5 минут.

На чистой присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в форме треугольника.

Аккуратно переместите тесто на противень. Сначала распределите рис, оставляя 2-3 см по краям. Сверху посолите и поперчите – повторяйте это с каждым слоем. Затем на рис выложите лук и грибы, затем – филе рыбы. Посыпьте укропом, затем – отдельно вареными желтками и белками. Слои можно варьировать: сначала выложить рыбу, затем рис и лук с грибами.

«Заверните» кулебяку, скрепляя края вместе. Из остатков теста вы можете сделать украшения – вырежьте его в форме листочков и поместите поверх кулебяки. В тесте сделайте небольшие дырочки для того, чтобы выходил пар.

В отдельной миске взбейте яйцо со сливками. Смажьте слегка этой массой кулебяку – основную часть оставьте на потом. Слегка накройте и отставьте «отдыхать» в течение часа.

Смажьте остатками яичной массы кулебяку и запекайте при температуре 200 градусов в течение часа.

Соус

На небольшом огне соедините вместе сливочное масло, вермут и лимонный сок. Дайте выпариться алкоголю, и соус готов.

Переместите на блюдо. Украсьте укропом и петрушкой. Для сервировки нарежьте кулебяку ломтиками в 4 см. Полейте соусом.

Приятного аппетита!

Шеф-повар Мишель Ломбарди

Нашли опечатку? Сообщите нам: выделите ошибку и нажмите CTRL + Enter

Подпишись на канал 7Дней.ru в



Загрузка...
Новости партнеров
Написать комментарий


Читайте также

Королевский кус-кус с мясом и семью овощами: рецепт от Сталика Ханкишиева

Королевский кус-кус с мясом и семью овощами: рецепт от Сталика Ханкишиева

Сергей Безруков Сергей Безруков актер театра и кино
Все о звездах

Биографии знаменитостей, звёздные новости , интервью, фото и видео, рейтинги звёзд, а также лента событий из микроблогов селебрити на 7days.ru. Воспользуйтесь нашим поиском по звёздным персонам.



Мы в соцсетях
Одноклассники
Facebook
Вконтакте