Картофель по-дофински: рецепт от шеф-повара Мишеля Ломбарди

Картофель по-дофински (или дофинский гратен) — французское блюдо, первое упоминание о котором относится к 1788 году в исторической области Франции — Дофине. Впервые картофель по-дофински был приготовлен для торжественного ужина, организованного Шарлем-Анри, герцогом Клермон-Тоннер и генералом Дофине.

Ингредиенты:

• 2 кг картофеля для запекания
• 500 мл сливок
• 500 мл молока
• 3 зубчика чеснока
• 100 г сыра Gruyre или любого другого твердого сыра
• 5 г мускатного ореха
• 1—2 лавровых листа
• соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Нагрейте духовку до 190 градусов.
2. Очень тонко нарежьте картофель — примерно 3-4 мм. Отправьте в сотейник с молоком и сливками. Варите картофель до готовности.
3. Добавьте молоко, сливки, чеснок, мускатный орех и лавровый лист в большой сотейник и доведите до кипения.
4. Аккуратно уберите картофель шумовкой и поместите в глубокую огнестойкую посуду.
5. Полейте сверху сливками, в которых варился картофель. Самое главное, чтобы они совсем слегка покрывали картофель.
6. Посыпьте сверху натертым сыром и запекайте в течение 30 минут.

Приятного аппетита!

Шеф-повар Мишель Ломбарди