Желатин стал неотъемлемой частью на каждой кухне. С ним можно приготовить и заливные блюда, и множество десертов, и даже сделать маску для лица.
Для начала стоит учесть, что для приготовления разных блюд правильную пропорцию подскажет выбранный вами рецепт.
Советы по разведению желатина
- не доводите его до кипения;
- не растворяйте в алюминиевой посуде, это плохо отразится на вкусе желатина;
- не заливайте желатин кипятком, лучше всего для этого взять воду комнатной температуры;
- не ставьте его в морозилку;
- определите, какая именно консистенция желатина вам нужна.
В молочных десертах для дрожащего желе лучше всего подойдет 20 г желатина на 1 л воды.
Для заливного и желе нужна более плотная масса, которая получится при 40г желатина на тот же объём воды.
Для холодца, фруктово-ягодных пирогов и тортов лучше всего взять 60г желатина на 1л воды, желатин получится очень плотным, что его можно будет резать ножом.
Стандартный способ разведения желатина
Для обычного желатина следует выбрать пропорцию, указанную на его упаковке. Например, возьмите 2 столовые ложки желатина, 200 мл воды, кастрюлю, ситечко и миску. Высыпьте желатин в воду комнатной температуры, перемешайте и оставьте на 35 минут набухать.
Затем поместите мисочку с желатином в кастрюлю с горячей водой, не доведенной до кипения, и помешивайте, пока желатин не растворится. Процедите и смело используйте. Такой способ подойдет как для приготовления десертов, так и для заливных блюд.
Как развести желатин для заливных блюд или холодца
Если у вас под рукой есть быстрорастворимый желатин, то лучшей пропорцией будет 1:5. Залить его нужно кипяченой холодной водой и подождать 10 минут до полного растворения, после чего его можно вылить в горячий бульон.
Если в желатине остались комочки, попробуйте пролить его через ситечко — так все не растворившиеся части не попадут в блюдо.
Как развести желатин для десертов
Для сладких блюд подойдет стандартный способ разведения желатина. Вместо воды вы можете использовать соки (не тропические, кислоты разрушат желатин), алкоголь до 40% (вино тоже не подойдет из-за сильных кислот) и молоко.
Добавьте его в теплое изделие (так не появятся прожилки) и мелко нарежьте фрукты, чтобы желатин не соскальзывал с ягод в желейных десертах.
