Десерт со свежими ягодами: рецепт от шеф-повара Джузеппе Д'Анджело

Ингредиенты:

• 8 желтков
• 140 г сахара
• 1 ваниль в стручках 
• 100 мл белого портвейна
• 40 г малины
• 80 г клубники
• 10 г сахарной пудры
• 4 веточки мяты

Способ приготовления:

1. Отделите желтки от белков в две разные миски.
2. Добавьте сахар к желткам, перемешивайте венчиком до однородного состояния, затем добавьте портвейн и снова перемешайте.
3. Разрежьте вдоль стручок ванили, вычистите ножом семечки и добавьте их в миску с желтками.
4. Поставьте массу на водяную баню, вода должна еле кипеть. Прогревайте, постоянно помешивая. Когда масса загустеет, и ее объем увеличиться, снимите миску. На это понадобится приблизительно 10 минут.
5. Выложите забайон в десертную форму.
6. Белки взбивайте венчиком до густой пены, если вы добавите шепотку соли — это будет легче и быстрее.
7. В пене из белков смочите ягоды, затем панируйте их с сахаром.
8. Выложите ягоды на каждую порцию забайоне и украсьте веточкой мяты.

Приятного аппетита!

Шеф-повар кулинарной студии CulinaryOn Джузеппе Д'Анджело