Ингредиенты
1 шаг
В большую кастрюлю положить мясо, залить 3,5 л воды и поставить на максимальный огонь. Морковь разрезать вдоль и подпечь на огне (на газовой горелке) или на сухой сковороде. Отправить морковь к мясу и варить бульон минимум 1,5 часа после закипания, постоянно снимая пенку.
Совет от шефа
«Для классического харчо берут говядину на кости, например грудинку, ребра или голяшку. Если используется свинина, то подойдут ребра, лопатка или рулька, а если баранина, то лопатка или грудинка».
2 шаг
Грудинку выложить на отдельную тарелку остывать, а бульон оставить кипеть на минимальном нагреве. Остывшее мясо снять с кости и нарезать на средние кусочки.
3 шаг
Лук нарезать мелким кубиком и обжарить до колера на сковороде с маслом, добавить томатную пасту и продолжить пассеровать на среднем нагреве. Нарубить мелко томаты и отправить к луку, влить томатный сок и продолжить пассеровать. Добавить аджику, хмели-сунели и соус ткемали, довести до кипения и снять с плиты.
4 шаг
В бульон положить лавровый лист и промытый от лишнего крахмала рис, через 5 минут вылить томатную заправку и продолжить варить на среднем огне. Добавить мясо, довести до кипения и посолить парой щепоток.
5 шаг
6 шаг
Смотрите новые выпуски шоу «Просто кухня» на СТС каждую субботу в 9:00. 12+
