5 лучших рецептов с молодой картошкой: как готовить вкусно и просто

Картофель — один из самых универсальных овощей, а самый вкусный собирают еще до того, как он созреет. Молодые клубни меньше, слаще и содержат больше влаги, чем зрелые. Поэтому такая картошка идеальна для блюд, требующих нежной текстуры, например для салатов. Большой плюс — ее не обязательно чистить!

В молодых клубнях меньше крахмала, что добавляет картошке привлекательности среди поклонников здорового питания. Такие клубни богаты витамином С, калием и пищевыми волокнами и содержат меньше калорий и углеводов.

Об универсальности картофеля лучше всех рассказала Тося Кислицына, повар и главная героиня фильма «Девчата». Она с ходу перечислила 12 блюд: «картошка жареная, вареная, с укропом, пюре, картофель фри, картофель пай, пирожки с картошкой, оладьи, рулет, запеканка» и другие. Но у бренд-шефа медиаплатформы Food.ru Сергея Кузнецова есть еще 5 рецептов с молодым картофелем, о которых Тося не знала.

Теплый винегрет из молодого картофеля с дижонской горчицей

Ингредиенты

Для основного блюда:

• молодой картофель — 700 г;
• красный лук — 60 г;
• перо зеленого лука — 1 шт.;
• крупно нарезанные листья петрушки — 1 ч. л.;
• зрелый пармезан — 60 г;
• соль морская — 1 ст. л.

Для заправки:

• оливковое масло первого отжима — 2 ст. л.;
• дижонская горчица зерновая — 1 ст. л.;
• белый винный уксус — 1 ст. л.;
• мед —  1/4  ч. л.;
• соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.

Способ приготовления

1. Тщательно промойте картофель губкой, не очищайте и не разрезайте.
   Нарежьте лук и зелень. Горчицу, уксус, мед и масло взбейте венчиком до эмульсии.
2. Положите клубни в холодную воду, добавьте всю соль. Доведите до кипения на сильном огне и варите картофель 12–15 минут до полуготовности.
   Слейте отвар, слегка промойте картофель холодной водой. Остудите клубни и разрежьте на половинки.
3. Смешайте в большой миске картофель, лук и половину зелени. Влейте заправку и аккуратно перемешайте картофель лопаткой, чтобы крахмал связал соус.
4. Добавьте черный молотый перец, тертый сыр, посыпьте оставшейся петрушкой перед подачей. Подавайте салат теплым к рыбе-гриль или холодному ростбифу.

Раздавленный картофель с йогуртово-укропным соусом

Ингредиенты

Для основного блюда:

• молодой картофель (диаметром примерно 4 см) — 800 г;
• оливковое масло — 1–1,5 ст. л.;
• соль крупная, перец — по вкусу.

Для соуса:

• 10%-й греческий йогурт — 120 г;
• майонез — 1–1,5 ст. л.;
• укроп — 1 веточка;
• лимонный сок — 1 ч. л.;
• чеснок — 1 зубчик;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления

1. Хорошо помойте картофель жесткой щеткой, залейте в кастрюле холодной водой, добавьте соль и варите 15 минут до мягкости. Слейте отвар, обсушите клубни.
2. Разложите на противне горячие клубни, сбрызните маслом каждую картофелину и придавите дном стакана до толщины 1 см.
3. Прогрейте духовку в режиме конвекции до 220 °С. Запекайте картофель 20 минут. После этого переверните раздавленные клубни и запекайте еще 5 минут до появления хрустящей корочки.
4. Измельчите чеснок и укроп. Смешайте все компоненты для соуса в миске и охладите.
5. Разложите картофель по тарелкам, сверху на каждую картофелину ложкой выложите соус или подавайте соус и картофель отдельно.

Шашлычки из молодого картофеля на веточках розмарина

Ингредиенты

• молодой картофель (диаметром примерно 3–4 см) — 600 г;
• веточки розмарина (12–15 см) — 8 шт.;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• сливочное масло — 1 ст. л.;
• чеснок — 1 зубчик;
• паприка — 1 ч. л.;
• сушеный лук — 5 г;
• соль морская — 1/2 ч. л.;
• черный перец —  1/4  ч. л.

Способ приготовления

1. Удалите иглы с нижней части ветки розмарина примерно на две трети. Сохраните иголки. Заострите кончики веточек в нижней части ножом, чтобы получилась натуральная шпажка.
2. Отварите картофель в подсоленной воде 8 минут, остудите в холодной воде и обсушите.
3. Аккуратно проколите каждый клубень получившейся шпажкой.
4. Смешайте в сотейнике два вида масла, оставшиеся отделенные и измельченные иголки розмарина, сухие специи и прогрейте до кипения. Покройте шашлычки из картофеля полученным пряным маслом.
5. Обжаривайте шашлычки в течение 6–7 минут на предварительно прогретом угольном или газовом гриле. Постоянно поворачивайте шпажки, чтобы на клубнях образовалась ровная золотистая корочка.
6. Подавайте сразу, сбрызнув каплей пряного масла и посыпав крупной солью.

Конфи из молодого картофеля с анчоусно-хлебной крошкой

Ингредиенты

Для основного блюда:

• молодой картофель — 500 г;
• оливковое масло — 200 мл;
• сливочное масло — 200 г;
• чеснок — 1 головка;
• тимьян свежий — 1 веточка;
• шалфей свежий — 1 веточка;
• розмарин свежий — 1 веточка;
• соль, перец — по вкусу.

Для хлебной крошки:

• белый хлеб без корки — 60 г;
• филе анчоусов в масле — 20 г;
• петрушка рубленая — 1/2 ч. л.;
• оливковое масло — 10 мл.

Способ приготовления

1. Почистите картофель жесткой щеткой, промойте и обсушите.
2. Положите в форму для запекания сливочное и оливковое масло, разрезанный вдоль пополам чеснок и веточки трав. Дайте маслу в духовке растопиться и смешаться.
3. Положите картофель в форму с маслом. Томите картофель от 60 до 90 минут в режиме верхнего и нижнего жара на 140 °С, пока клубни не станут мягкими.
4. Положите в сотейник измельченные анчоусы и оливковое масло. Поставьте на огонь и нагревайте, пока анчоусы на растворятся в масле. Добавьте хлебные крошки и подсушите на огне до золотистого цвета. Снимите с огня, добавьте петрушку, перемешайте и остудите.
5. Выложите горячий картофель на тарелку с бумажными полотенцами, чтобы удалить избыток масла. Посыпьте анчоусной крошкой и подавайте к столу. 

Испанская тортилья с молодым картофелем и чоризо

Ингредиенты

• молодой картофель — 450 г;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• сырокопченая колбаса чоризо — 120 г;
• репчатый лук — 1 шт.;
• яйца категории СО — 6 шт.;
• консервированные томаты — 1 ст. л.;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления

1. Хорошо помойте картофель жесткой щеткой. Разогрейте 50 мл масла в сковороде с толстыми стенками. Положите в сковороду картофель и томите 10 минут на среднем огне до полуготовности. Нарежьте тонкими кольцами лук, положите в сковороду и томите еще 5 минут до появления золотистой корочки.
2. Нарежьте колбасу небольшими кубиками. Поместите в сковороду и обжаривайте 2 минуты, чтобы паприка в колбасе окрасила масло. При необходимости посолите и поперчите. Добавьте консервированные томаты, убавьте огонь до минимума и томите несколько минут. Снимите сковороду с огня.
3. Взболтайте яйца в миске, добавьте щепотку соли. Переложите в миску картофель с колбасой и томатами и быстро перемешайте.
4. Переложите яичную массу с картофелем и колбасками обратно в сковороду и разровняйте смесь. Готовьте под крышкой 5–6 минут на слабом огне. 
5. Если позволяет конструкция ручки, то поставьте сковороду в духовку. В ином случае аккуратно переложите массу в форму для запекания  и включите верхний гриль. Прогревайте 2 минуты до появления румяной корочки.
6. Остудите блюдо в течение 10 минут и нарежьте треугольниками. Подавайте тортилью теплой или охлажденной.