На кухне самые интересные блюда рождаются из неожиданных сочетаний. Сахар в десерте можно заменить сладкими ягодами — они отлично смягчают кислые нотки других компонентов. Пример такого идеального дуэта — ревень и клубника.
Кислый ревень не перебивает сладкую клубнику, а дополняет ее, делая сочетание более сложным и интересным.
Кисло-сладко… Или – сладко-кисло… Как ни крути, получится вкусно!
Сейчас самый разгар сезона клубники — и это лучшее время, чтобы готовить из нее что-то особенное. Кондитер медиаплатформы Food.ru Алексей Осипов поделился тремя рецептами ароматной выпечки, для которой идеально подходит кисло-сладкая начинка.
Тарт с ревенем и клубникой
Ингредиенты
Для песочной основы:
- сливочное масло — 120 г
- сахарная пудра — 75 г
- яйцо — 1 шт.
- мука пшеничная — 210 г
- мука миндальная — 25 г
- соль — на кончике ножа.
Для миндального слоя:
- сливочное масло — 40 г
- сахар — 40 г
- яйцо — 1 шт.
- миндальная мука — 40 г.
Для клубничной заливки:
- пюре клубники — 250 г
- сливки 33%-й жирности — 120 г
- сливочный сыр — 120 г
- желтки — 50 г
- сахар — 70 г
- кукурузный крахмал — 10 г
- ванильная эссенция — по вкусу.
Для начинки из ревеня:
- ревень — 300 г
- сахар — 60 г
- лимонный сок — 10 г
- ванильная эссенция — по вкусу.
Способ приготовления
1. Для песочной основы разотрите мягкое сливочное масло с сахарной пудрой. Добавьте яйцо и соль, перемешайте. Всыпьте пшеничную и миндальную муку. Быстро, без долгого замеса, соберите тесто и уберите в холодильник минимум на 2 часа.
2. Раскатайте тесто тонким пластом и выложите в кольцо. Уберите в морозилку на 20 минут.
3. Разогрейте духовку до 165 °C и поставьте запекаться примерно на 18 минут.
4. Для миндального слоя смешайте мягкое масло и сахар. Добавьте яйцо, затем вмешайте миндальную муку. Нанесите тонким слоем на основу. Выпекайте еще 10 минут при 165 °C.
5. Для клубничной заливки смешайте сливочный сыр с сахаром. Добавьте желтки. Вмешайте клубничное пюре, сливки и ванильную эссенцию. Всыпьте крахмал. Пробейте блендером до гладкости.
6. Ревень нарежьте одинаковыми кусочками — полосками или ромбами. Смешайте с сахаром, лимонным соком и ванилью, оставьте на 15 минут.
7. Вылейте клубничную заливку в основу. Сверху красиво уложите ревень. Выпекайте при 150 °C около 30–35 минут.
Полностью охладите перед подачей.
Булочки с начинкой из ревеня и клубники
Ингредиенты
Для сдобного теста:
- мука — 500 г
- молоко — 220 г
- яйца — 2 шт.
- сахар — 70 г
- сливочное масло — 90 г
- соль — 1 ч. л.
- свежие дрожжи — 20 г
- кардамон — 1 ч. л. без горки (3 г).
Для универсальной начинки:
- ревень — 350 г
- клубничное пюре — 180 г
- клубника свежая — 120 г
- сахар — 120 г
- пектин NH — 8 г
- лимонный сок — 15 г
- ванильная эссенция — по вкусу
- соль — щепотка.
Способ приготовления
1. Для теста в глубокой миске смешайте муку, яйца, сахар, молоко, соль, дрожжи и кардамон. Замесите тесто, затем добавьте сливочное масло и еще раз тщательно вымесите до гладкости. Оставьте тесто для брожения на 1–1,5 часа.
2. Нарежьте ревень кубиком. Смешайте с 60 г сахара. Оставьте на 20 минут.
3. Помойте клубнику, просушите. Отрежьте хвостики и порубите ягоды кубиком.
4. Прогрейте в сотейнике до мягкости, добавьте клубничное пюре.
5. Пектин NH смешайте с оставшимся сахаром и добавьте в ягодную массу. Проварите 1 минуту после закипания. Добавьте клубнику, лимонный сок, ванильную эссенцию и соль. Полностью охладите.
6. Подошедшее тесто разделите на части по 60–80 г, сформуйте шары и оставьте на 15 минут.
7. Каждый шар раскатайте, выложите начинку и защипните края. Расстаивайте булочки 40 минут.
8. Разогрейте духовку до 170 °C.
9. Смажьте булочки желтком и выпекайте около 20 минут до румяной корочки.
Готово!
Крамбл с ревенем и клубникой
Ингредиенты
Для начинки:
- ревень — 450 г
- клубника — 250 г
- клубничное пюре — 120 г
- сахар — 90 г
- кукурузный крахмал — 18 г
- лимонный сок — 15 г
- ванильная эссенция — по вкусу.
Для крамбла:
- мука — 120 г
- мука миндальная— 50 г
- овсяные хлопья — 60 г
- коричневый сахар — 90 г
- сливочное масло (холодное)— 110 г
- соль — ⅓ ч. л.
Способ приготовления
1. Промойте клубнику, просушите и порубите на кубики.
2. Нарежьте ревень крупными кусочками. Прогрейте на сковороде 2–3 минуты.
3. Добавьте клубничное пюре, сахар и крахмал. Прогрейте до легкого загустения.
4. В самом конце положите клубнику. Переложите начинку в форму.
5. Для крамбла смешайте муку, миндальную муку, овсяные хлопья, коричневый сахар и соль.
6. Нарежьте холодное сливочное масло кубиком и перетрите с сухими ингредиентами до состояния крупной крошки.
7. Разогрейте духовку до 180 °C.
8. Распределите крошку поверх начинки.
9. Выпекайте пирог около 30–40 минут. Верх должен хорошо карамелизироваться.
Дайте крамблу остыть и нарежьте на порции. При подаче можете посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
