Часто кажется, что готовить праздничные десерты сложно и долго, будто за ними стоят десятки этапов и горы грязной посуды.
Но есть рецепты, которое доказывают обратное!
Домашний тарт наполняет кухню ароматом выпечки и делает любой стол по-настоящему праздничным. Рецептами десертов поделился кондитер медиаплатформы Food.ru Алексей Осипов.
Тарт с грушей и франжипаном
В этом тарте хрупкое песочное тесто сочетается с дольками сладкой груши и нежным франжипаном — классическим французским миндальным кремом из сливочного масла, сахара, яиц и миндальной муки.
После выпечки он становится мягким, ароматным и воздушным!
Ингредиенты
Песочное тесто:
- мука пшеничная — 200 г;
- холодное сливочное масло — 100 г;
- сахарная пудра — 70 г;
- желток — 1 шт.;
- соль — щепотка;
- кардамон молотый — 1/2 ч. л. (по желанию).
Миндальный франжипан:
- миндальная мука — 100 г;
- мягкое сливочное масло — 80 г;
- сахар — 80 г;
- яйцо — 1 шт.;
- ванильный сироп — 1 ч. л.
Груши:
- плотные груши — 2 шт.;
- сахар — 2 ст. л.;
- лимонный сок — 1 ч. л.
Для приготовления понадобятся 6 форм для тартов диаметром 8 см и высотой 2 см. Сливочное масло для коржа должно быть охлажденным, для крема — мягким, поэтому часть масла достаньте из холодильника заранее.
Способ приготовления
1. Нарежьте кубиками холодное сливочное масло.
2. Смешайте муку, сахарную пудру, соль и кардамон.
3. Вотрите холодное масло в мучную массу до состояния мелкой крошки.
4. Добавьте желток, соберите тесто в шар, заверните в пленку и охладите в течение часа.
5. Тонко раскатайте тесто, выложите в формы, сформируйте бортики. Охлаждайте 15 минут в холодильнике.
6. Разогрейте духовку до 170 °C и выпекайте основу 12–15 минут до светло-золотистого цвета.
7. Переложите размягченное масло и сахар в миску. Взбейте до пышной массы.
8. Добавьте яйцо и ванильный сироп, перемешайте.
9. Всыпьте миндальную муку и перемешайте до однородности.
10. Очистите груши, удалите сердцевины. Нарежьте мякоть тонкими ломтиками, сбрызните лимонным соком и посыпьте сахаром.
11. Готовые песочные основы заполните франжипаном примерно на две трети.
12. Уложите сверху ломтики груши веером.
13. Выпекайте при 170 °C примерно 20–25 минут, пока крем не поднимется и не станет золотистым.
Остудите, при желании посыпьте сахарной пудрой.
Тарт с карамелью и орехами
Хрустящее песочное тесто, ароматная карамель и смесь обжаренных орехов. Такой десерт выглядит празднично, но готовится проще, чем кажется.
Ингредиенты
Песочное тесто:
- пшеничная мука — 160 г;
- миндальная мука — 40 г;
- сливочное масло — 100 г;
- сахарная пудра — 70 г;
- желток — 1 шт.;
- соль — щепотка.
Карамель с орехами:
- сливки 33%-й жирности — 100 мл;
- сахар — 120 г;
- сливочное масло — 40 г;
- кленовый сироп или мед — 1 ст. л.;
- желатин — 3 г;
- вода (для желатина) — 18 мл;
- орехи (пекан, фундук, грецкие) — 150 г;
- морская соль — щепотка.
Для приготовления понадобятся 6 форм для тартов диаметром 8 см и высотой 2 см. Сливочное масло для коржа должно быть холодным.
Способ приготовления
1. Смешайте пшеничную и миндальную муку, сахарную пудру и соль.
2. Порубите сливочное масло на кубики и вотрите в сухие ингредиенты до состояния крошки. Добавьте желток и соберите тесто в шар.
3. Заверните в пленку и охладите в течение часа.
4. Тонко раскатайте тесто, выложите в формы и сформируйте бортики. Охлаждайте 15 минут.
5. Разогрейте духовку до 170 °C и выпекайте корж 15–20 минут до золотистого цвета.
6. Убавьте нагрев в духовке до 160 °С. Выложите орехи на противень и обжаривайте примерно 8 минут. Остудите и крупно порубите.
7. Замочите желатин в холодной воде на 10 минут.
8. Поставьте сотейник на нагрев, всыпьте сахар и растопите его до янтарного цвета. Соедините с горячими сливками, перемешайте.
9. Положите сливочное масло и влейте кленовый сироп, размешайте до однородности.
10. Остудите карамель до 60 °C — проверить температуру можно с помощью кулинарного термометра. Добавьте набухший желатин и мешайте до полного растворения.
11. Разложите орехи по песочным основам.
12. Залейте их теплой карамелью и охлаждайте 2–3 часа до застывания.
Перед подачей можно посыпать тарт хлопьями морской соли или украсить дроблеными орехами.
Тыквенный тарт с апельсином и специями
Ароматный тарт с пряной начинкой и цитрусовыми нотами — уютный десерт для праздничного стола. Сочетание тыквы, сливок и специй делает его насыщенным, но легким.
Ингредиенты
Песочное тесто:
- пшеничная мука — 250 г;
- миндальная мука — 50 г;
- кукурузный крахмал — 15 г;
- сливочное масло — 150 г;
- сахарная пудра — 100 г;
- желтки — 2 шт.;
- соль — щепотка;
- корица молотая — 1/2 ч. л.
Тыквенный крем:
- тыквенное пюре (из запеченной тыквы) — 300 г (тыквы возьмите в два раза больше — часть ужарится);
- сливки 30%-й жирности — 150 мл;
- яйца — 2 шт.;
- сахар — 100 г;
- апельсиновая цедра — 1 ч. л.;
- корица молотая — 1/2 ч. л.;
- молотый имбирь — 1/2 ч. л.;
- мускатный орех — щепотка;
- соль — щепотка.
Карамельно-апельсиновый соус:
- сахар — 80 г;
- апельсиновый сок — 100 мл;
- лимонная кислота — 1 г;
- сливочное масло — 20 г.
Для приготовления понадобится форма для тарта диаметром 22 см и высотой 3 см. Сливочное масло для коржа должно быть холодным.
Способ приготовления
1. Смешайте пшеничную и миндальную муку, сахарную пудру, крахмал, корицу и соль.
2. Нарежьте сливочное масло кубиками и вотрите в мучную смесь до состояния мелкой крошки.
3. Добавьте желтки, соберите тесто в шар, заверните в пленку и охладите в течение часа.
4. Тонко раскатайте тесто, выложите в форму и сформируйте бортики. Охлаждайте 15 минут.
5. Выпекайте при 170 °C примерно 15–20 минут до светлого цвета.
6. Переложите в миску тыквенное пюре, сахар и яйца. Взбейте до однородности.
7. Добавьте сливки, цедру и специи, перемешайте.
8. Вылейте смесь в подготовленную основу.
9. Убавьте нагрев в духовке до 160 °С и выпекайте 35–40 минут до схватывания начинки.
10. Всыпьте сахар в сотейник и растопите на плите, чтобы получилась карамель.
11. Осторожно введите апельсиновый сок, проварите 2–3 минуты.
12. Добавьте масло и лимонную кислоту, перемешайте до однородности.
Остудите тарт, полейте карамельно-апельсиновым соусом и угощайтесь.
Главный секрет - чтобы в тарте чувствовались вкус и настроение!
Нарежьте выпечку теплым ножом, разложите по тарелкам, налейте чай или другой любимый напиток — и тогда день станет праздничным!
