Когда на прилавках царит изобилие пупырчатых зеленцов, самое время доставать стерилизованные банки и экспериментировать с маринадами. Вот несколько оригинальных рецептов от шеф-повара Василия Емельяненко, которые гарантируют упругий хруст, яркий аромат и долгую жизнь вашим заготовкам.
Огурцы с водочной ноткой
Для этого рецепта понадобятся небольшие плоды, лучше всего сорта «Родничок», из расчета на шесть поллитровых банок. Рассол варят из полутора литров воды, сорока граммов каменной соли и двадцати граммов сахара. В каждую банку закладывают четверть листа хрена, по желанию — кусочек корня хрена, пару-тройку вишневых листьев, два листа смородины, один зонтик укропа и один-два зубчика чеснока.
Огурцы с пряностями заливают кипящим рассолом, выдерживают десять минут, сливают жидкость обратно в кастрюлю, снова доводят до кипения и повторяют заливку трижды. Перед финальной заливкой в каждую банку добавляют щепотку лимонной кислоты и двадцать миллилитров водки, после чего закатывают, переворачивают и укутывают полотенцем.
Огурцы в золоте куркумы
На полтора килограмма огурцов берут двести пятьдесят граммов репчатого лука, пять зубчиков чеснока, две столовые ложки семян горчицы, одну столовую ложку куркумы, две столовые ложки душистого перца, половину чайной ложки черного горошком, четыре лавровых листа, полтора стакана сахара, три столовые ложки соли, двести миллилитров яблочного или рисового уксуса и триста миллилитров воды.
Огурцы нарезают кружочками (для красоты можно использовать рифленый нож), лук шинкуют полукольцами, смешивают с солью и оставляют под гнетом на три часа. Выделившийся сок сливают в кастрюлю, добавляют воду и доводят до кипения, затем кладут сахар, лаврушку, уксус, все специи и куркуму, а также чеснок с горчичными семенами. В бурлящий маринад опускают огурцы с луком на четыре минуты, после чего раскладывают по стерильным банкам вместе с заливкой, закрывают и дают остыть. Блюдо будет готово через пять дней.
Безуксусная засолка без стерилизации
Здесь на два килограмма мелких огурцов добавляют один килограмм крупных, три-пять зубчиков чеснока, листья смородины и хрена, большой пучок стеблей сельдерея и несколько зонтиков укропа, а также семьдесят граммов соли. У всех огурцов обрезают кончики, мелкие оставляют цельными, а крупные натирают на крупной терке. Сельдерей мелко рубят и смешивают с тертой массой и солью.
В банки слоями укладывают чеснок, листья, укроп, затем слой тертых огурцов с сельдереем, а на него — целые плоды, чередуя до самого верха. Важно, чтобы верхним слоем обязательно шли тертые огурцы с сельдереем, а сверху их прикрывали веточками сельдерея и листом хрена. Банки закрывают и ставят в прохладное место — процесс займет две-три недели.
Огурцы с благородным оттенком бурбона
Для любителей нестандартных решений — рецепт с насыщенным древесным ароматом. Потребуется три килограмма огурцов, двести миллилитров виски (бурбона), шестьсот тридцать миллилитров яблочного уксуса, сто граммов чеснока, сто шестьдесят пять граммов моркови, восемьсот сорок миллилитров воды, восемьсот пятьдесят граммов сахара, два грамма душистого перца, полграмма гвоздики, девять граммов кориандра в зернах и сто тридцать пять граммов соли.
Огурцы и морковь нарезают кружочками, раскладывают по банкам. Все остальные компоненты соединяют в кастрюле, нагревают до кипения, процеживают и заливают овощи горячим маринадом. Банки закрывают и ждут пять дней до дегустации.
Классические малосольные за три дня
Самый быстрый вариант: на шестьсот граммов огурцов берут шесть зубчиков чеснока, семь смородиновых листов, пять вишневых, четыре зонтика и четыре стебля укропа, полтора литра воды и две с половиной столовые ложки соли без горки.
Огурцы укладывают в миску, добавляют раздавленный чеснок, сверху закрывают листьями и укропом. В воде растворяют соль и заливают овощи, оставляя при комнатной температуре на два-три дня. Готовые плоды переносят в холодильник, чтобы приостановить брожение. Кстати, оставшийся рассол можно использовать повторно для новой партии.
