Идеальное место для хранения картофеля — погреб. Но что делать, если его нет, или вы живете в квартире? Пригодятся два помощника, которые сохранят клубни свежими до самой весны.
Для длительного хранения картофеля оптимальной считается температура от 0 до +1 °C. На утепленном, но не отапливаемом балконе или лоджии поддерживать такой режим сложно: среднесезонная температура там обычно составляет +10…+15 °C, а в сильные морозы может опускаться до +5 °C. Однако существуют способы, позволяющие успешно сохранять урожай даже в таких условиях.
Метод 1: Использование сетки для хранения
Обычная овощная сетка — эффективный инструмент для сохранения картофеля. Корнеплоды, хранящиеся россыпью в ящике или в мешках из мешковины, со временем начинают вянуть и сморщиваться. А вот клубни, помещенные в плотно набитую и туго завязанную сетку, где они тесно прилегают друг к другу, остаются твердыми и свежими.
Картофель, в отличие от многих других корнеплодов (например, моркови или свеклы), имеет период глубокого покоя, продолжительность которого определяется сортовыми особенностями. Даже в состоянии покоя клубни продолжают дышать, поглощая кислород и выделяя углекислый газ, что приводит к расходу питательных веществ и влаги. Интенсивность дыхания напрямую зависит от температуры: чем холоднее, тем оно слабее.
Плотно набитая сетка создает благоприятный микроклимат по нескольким причинам:
Накопление углекислого газа. В ограниченном пространстве сетки естественным образом повышается концентрация CO?, который действует как природный консервант. Это замедляет процессы дыхания клубней и подавляет развитие патогенных микроорганизмов.
Снижение потерь влаги. Тесное расположение клубней минимизирует площадь их контакта с сухим воздухом, что помогает сохранить сочность.
Защита от прорастания. Углекислый газ также ингибирует прорастание, так как для развития ростков необходим кислород.
Защита от света. Сетка предохраняет картофель от воздействия света, который может стимулировать выработку соланина.
Метод 2: Организация надежного укрытия
Второй ключевой фактор — создание многослойного герметичного укрытия для всей тары с картофелем. Этот слой выполняет несколько функций:
Термоизоляция. Укрытие защищает от резких перепадов температуры и помогает поддерживать под ним более стабильный и прохладный микроклимат.
Затемнение. Полностью блокирует доступ света, что является обязательным условием для предотвращения прорастания и позеленения клубней.
Сохранение газовой среды. Плотное укрытие помогает удерживать выработанный углекислый газ вокруг ящиков и ограничивает приток свежего кислорода.
В ящиках, которые регулярно открывались, к весне появлялись ростки, в то время как под постоянным герметичным укрытием картофель оставался в состоянии покоя значительно дольше. Кроме того, было замечено, что в россыпи картофель начинает прорастать активнее, чем в сетках, что еще раз подчеркивает важность создания бескислородной среды.
Ранее мы писали о том, как правильно варить картофель.
